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麻辣锅底

麻辣火锅是四川和重庆的经典特色美食,爱吃辣的人绝对不能错过它,香喷喷的锅底,每每想起真是让人止不住的流口水呢。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:35分钟
  • 口味:辣
  • 1. 用油起锅,放入姜片,爆香。
  • 2. 倒入郫县豆瓣酱。
  • 3. 放入小葱段、花椒、干辣椒段。
  • 4. 炒约1分钟,炒出香味。
  • 5. 倒入豆豉。
  • 6. 翻炒均匀。
  • 7. 注入高汤,搅匀。
  • 8. 放入冰糖,搅拌至冰糖稍微溶化。
  • 9. 加盖,用大火煮开后转小火煮约30分钟至入味。
  • 10. 揭盖,加入绍酒。
  • 11. 放入盐。
  • 12. 搅匀调味。
  • 13. 加盖,续煮2分钟至汤底香浓。
  • 14. 揭盖,将麻辣锅底盛入电火锅中,按自己的喜好放入涮煮食材即可。

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