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毛血旺火锅

毛血旺是川菜里的领头羊,席卷了大江南北。是吃川菜必吃的巴蜀名菜。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:43分钟
  • 口味:辣
  • 1. 洗净的皇帝菜切两段。
  • 2. 莴笋切片。
  • 3. 午餐肉切厚片。
  • 4. 鸭血切块。
  • 5. (麻辣锅底做法)用油起锅,放入姜片,爆香。
  • 6. 倒入郫县豆瓣酱。
  • 7. 放入小葱段、花椒、干辣椒段。
  • 8. 炒香约1分钟。
  • 9. 倒入豆豉。
  • 10. 翻炒均匀。
  • 11. 注入高汤,搅匀。
  • 12. 放入冰糖,搅拌至冰糖稍微溶化。
  • 13. 加盖,用大火煮开后转小火煮约30分钟至入味。
  • 14. 揭盖,加入绍酒。
  • 15. 放入盐。
  • 16. 搅匀调味。
  • 17. 加盖,稍煮2分钟至汤底香浓。
  • 18. 揭盖,关火后将麻辣锅底盛入电火锅中。
  • 19. (涮煮过程)电火锅接通电源,大火煮沸,放入切好的鸭血块。
  • 20. 加入洗净的毛肚条。
  • 21. 放入切好的午餐肉,搅匀。
  • 22. 加盖,煮5分钟至食材熟透。
  • 23. 揭盖,放入洗净的黄豆芽和切好的莴笋片,搅匀。
  • 24. 加盖,煮2分钟至黄豆芽和莴笋熟透。
  • 25. 揭盖,放入洗净的虾仁。
  • 26. 加入鱿鱼卷。
  • 27. 放入泡好的粉丝,搅匀。
  • 28. 加盖,煮1分钟至食材熟软。
  • 29. 揭盖,放入洗好的芥蓝和切好的皇帝菜。
  • 30. 搅匀,稍煮1分钟食用即可。

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