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红汤酸菜鱼火锅

“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品, “酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,酸鲜爽口,消暑解腻,风味独特,闻名省外!

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:38分钟
  • 口味:辣
  • 1. 洗净的酸菜切成条,再切成段。
  • 2. 熟毛肚切成片。
  • 3. 洗好的大白菜切成块。
  • 4. 处理好的草鱼斜刀切成片,待用。
  • 5. 用油起锅,倒入豆瓣酱,翻炒出香味。
  • 6. 再倒入香叶、桂皮、草果、八角、茴香,炒匀。
  • 7. 倒入备好的葱段、姜片、干辣椒,翻炒香。
  • 8. 再倒入高汤,加入适量的醪糟。
  • 9. 盖上锅盖,大火煮开后转小火煮20分钟。
  • 10. 掀开锅盖,将煮好的红汤锅底倒入电火锅。
  • 11. 淋上少许的辣椒油,继续高温加热即可。
  • 12. 待锅底煮沸,倒入毛肚片、酸菜段,搅拌匀。
  • 13. 盖上锅盖,焖煮片刻,煮至沸。
  • 14. 掀开锅盖,倒入白菜块,拌匀,将其煮软。
  • 15. 再放入鱼肉片、粉丝、上海青。
  • 16. 煮至食材全部熟透,边煮边享用即可。

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