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自贡水煮牛肉

不要以为水煮只有水和肉,料多到超出你的想象,自然也会有你前所未闻的芳香,因为这是私房改良版的川菜经典!

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:10分钟
  • 口味:辣
  • 1. 细葱切成葱花。
  • 2. 牛肉切薄片。
  • 3. 蒜拍碎,去皮,一部分剁蒜末,一部分切片。
  • 4. 姜去皮,一部分切片,一部分切丁。
  • 5. 洗好的大葱切段。
  • 6. 洗净的平菇撕成小瓣。
  • 7. 牛肉中加入鸡蛋清、生粉、料酒、生抽,搅拌均匀,腌渍15分钟入味。
  • 8. 热锅注油,烧至八成热,关火冷却1分钟后放入干辣椒、花椒,开火,炒香,捞出。
  • 9. 将炒过的干辣椒切碎,花椒捻碎后盛碗待用。
  • 10. 热油锅中放入桂皮、草果、香叶,炒香。
  • 11. 放入姜片、蒜片、大葱段,炒香后捞出。
  • 12. 将豆瓣酱倒入锅中,小火炒出红油,再注入200毫升清水。
  • 13. 烧开后放入黄豆芽,平菇炒2分钟至八成熟。
  • 14. 夹起煮好的食材,装碗。
  • 15. 锅中再放入白醋、盐、牛肉,使用筷子拨散开,煮2分钟。
  • 16. 把煮好的牛肉浇在装有豆芽和平菇的碗中。
  • 17. 铺入蒜末、花椒碎、干辣椒碎。
  • 18. 再放上葱花,将油烧热,浇在食材上即可。

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