猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。它口感特别，营养价值高，其中蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。 【别名】 猪肤…

羊肚是羊内脏中的佳品，羊肚可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。 【别名】 羊胃。…

大麦为禾本科植物大麦的种仁。是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千多年的食用历史，医药界公认大麦具有很高的药理作用。 【别名】 牟麦、饭麦、赤膊麦 【品种】 1.青稞籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长6～9毫米，宽2～3毫米，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等。 2.野大麦又名菜麦草…

黄蘑子实体多丛生或簇生，呈金黄色。菌盖为喇叭状，光滑，宽2~10厘米，肉质，边缘内卷，菌肉白色，菌褶白色，菌柄白色至淡黄色，长2~12厘米，粗0.5~1.5厘米，有细毛。黄蘑色泽金黄，艳丽美观，惹人喜爱，外观恰似一朵美丽的鲜花。 【别名】 金顶侧耳、金顶蘑、金黄侧耳、榆黄蘑、玉皇蘑…

用油，是重要的粮油产品，主要结构是脂肪酸。是家庭制作菜肴及多数主食中重要的主料之一，一般分植物油和动物油两大类。食用油在制作食物中有补充营养、加热快熟、增加滋味等作用。植物油包括菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、向日葵籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油等。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等。一般的…

菌盖直径9~12cm，半圆形或肾形，黄绿色，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色。菌根侧生，很短几乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。 【别名】 冬蘑、黄蘑、亚侧耳…

榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。主要分布在黑龙江山区林区。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。榛蘑嫩滑爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后呈棕褐色。榛蘑7~8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“…

雪蛤油又称林蛙油、蛤蟆油、哈士蟆油、田鸡油。正宗雪蛤油均指长白山林蛙所产的蛙油。【别名】林蛙油、蛤蟆油、哈蟆油、田鸡油【品种】1.线油线油外观线型，优点在于活体取油，无杂质，不需额外清理，品质最高，价格最贵。2.联体油联体油外观类似蝶形，为雪蛤油最传统加工方式，需要自行清理杂质。价格居中，清理方便，…

覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。 【别名】 悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子 【品种】 1． 红树莓叶背银白色…

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油、或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态、半固态或流动状的油脂制品。起酥油广泛用于面包、蛋糕、饼干、馅料等制品。在室温下呈半固体状的起酥油比较理想,使用起来最方便。 【别名】 白油 【品种】 1.从原料种类上分，…