茶树菇隶属真菌门，为野生品种经人工栽培而来，俗称茶薪菇，常常野生于油茶树枯朽的树桩上或杨树、柳树等腐朽部分。茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。 【别名】 杨树菇、柳松茸、茶薪菇、茶菇、油菜菇。 【品种】 1.杨树菇 子…

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。 【别名】 鸡腿蘑、刺蘑菇、毛头鬼伞。 【品种】 1.泰山-2鸡腿菇 人工驯化选育品种。菌丝体较密集、灰白，菌丝少。子实体单生或群生，中粒。菌盖幼期圆柱形，表面光滑，白色…

杏鲍菇，是自然恩赐的一种珍稀菌种。近年来经不断开发栽培，已能大量人工种植。在国外也有许多国家和地区出产。杏鲍菇集食用、药用、食疗于一体，具有杏仁香味，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。其口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出多道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血…

猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美。【别名】豕、豚。【品种】1.长白猪长白猪原产于丹麦，体躯长，被毛白色，偶有少量暗黑斑点。头小颈轻，鼻嘴狭长，耳较大向前倾或下垂。腰背平直，后躯发达，腿臀丰满…

腊肉是中国腌肉的一种，为湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西的特产，已有几千年的历史。由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 【别名】 腌肉、培根。 【品种】 1.广式腊肉 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽…

火腿由猪的腿腌制而成，是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。 【别名】 薰蹄、南腿、兰熏。 【品种】 1.金华火腿 浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负…

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 【品种】 1.黄沙肝 肝身柔软，带微黄。 2.油肝 即绵肝。肝身特柔软，带光泽。 3.猪母肝 肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。 4.血肝 肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，…

猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位，又称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种，前猪蹄肉多骨少，较直；后猪蹄肉少骨多，较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白，享有“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的称誉。【别名】猪脚、猪手、猪爪。…

猪尾由皮质和骨节组成，皮多，胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，是不错的烹饪材料。 【别名】 皮打皮、节节香。…

猪腰，味甘、咸，性平，略能补肾气，利水，作用缓和。 【别名】 猪肾、猪腰花…