蚕豆起源于西南亚和北非，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量为47%～60%，营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。 【别名】 胡豆、佛豆、罗汉豆 【品种】 1.崇礼蚕豆 早熟，丰产性好。单株荚数一般8～10个，单荚粒数2～3粒。籽粒…

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 【别名】 小豆、猪肝赤、杜赤豆、红饭豆、米赤豆 【品种】 1.丹波红豆 种子椭圆形，红粒，白脐，色泽鲜，百粒重20～25克。籽粒总糖含量3.37%，粗脂肪0.4%，粗蛋白22…

黑豆为蝶形花科大豆的黑色种仁。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿。 【别名】 黑大豆、乌豆、橹豆、马粒豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。 【品种】 1.山黑豆 主要分布在浙江、安徽、湖北等地。常生于海拔380～1000米的山地路旁潮湿地。日本亦有分布。荚果倒披针形至披…

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史，品种齐全，花样繁多，俱有独特风味，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐可以说是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。【别名】小宰羊、白虎、犁祁【品种】1.北豆腐 又称老豆腐，一般以盐卤（氯…

木耳是寄生于腐木之上的一种菌类，属木耳科真菌木耳。其形似人的耳朵，因而得名。木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生和人工培育两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。食用以黑木耳较为多见。 黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。…

银耳，有“菌中之冠”的美称。夏、秋季生于阔叶树腐木上，分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品，长生不老良药”。 【别名】 白木耳、雪耳、银耳子。 【品种】 1.白色银耳 白色，胶质，半透明，…

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，名列“四珍”（竹荪、猴头菇、香菇、银耳）之首。它以身形俊美动人而闻名，鲜品形态犹如一个穿裙子的姑娘，堪称“雪裙仙子”。 【别名】 竹参、长裙竹荪、雪裙仙子、竹姑娘、面纱菌、网纱菌、僧竺蕈。 【品种】 1.长裙竹荪 子实体中等…

香菇是侧耳科植物香蕈的子实体，是世界排名第二的食用菌种，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它所含的营养物质对人体健康是非常有益的。香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史，中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。【别名】冬菇、香蕈、厚菇、花蕈、花菇、椎耳、香信、香信。【品种】1.普通香菇香菇子…

平菇是日常食用菌中最普遍的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。【别名】侧耳、秀珍菇、蚝菇、蚝菌、薄菇。【品种】1.糙皮侧耳子实体中等至大型，菌盖直径5～13厘米，白色至灰白色、青灰色，有纤毛，水浸状，扁半球形，后平展，有后沿。菌肉白色，厚。菌褶白…

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。【别名】金菇、冬菇、朴菇、冻菌、朴菰、智力菇、毛柄小火菇、构菌。【品种】1.三明1号栽培普遍品种。出菇快，30多…