猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后味道特别鲜美。【别名】豕、豚。【品种】1.长白猪长白猪原产于丹麦，体躯长，被毛白色，偶有少量暗黑斑点。头小颈轻，鼻嘴狭长，耳较大向前倾或下垂。腰背平直，后躯发达，腿臀丰满…

腊肉是中国腌肉的一种，为湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西的特产，已有几千年的历史。由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 【别名】 腌肉、培根。 【品种】 1.广式腊肉 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽…

火腿由猪的腿腌制而成，是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。 【别名】 薰蹄、南腿、兰熏。 【品种】 1.金华火腿 浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负…

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 【品种】 1.黄沙肝 肝身柔软，带微黄。 2.油肝 即绵肝。肝身特柔软，带光泽。 3.猪母肝 肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。 4.血肝 肝身充血，常有血水渗出，颜色带微蓝，…

猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位，又称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种，前猪蹄肉多骨少，较直；后猪蹄肉少骨多，较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白，享有“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的称誉。【别名】猪脚、猪手、猪爪。…

猪尾由皮质和骨节组成，皮多，胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，是不错的烹饪材料。 【别名】 皮打皮、节节香。…

猪腰，味甘、咸，性平，略能补肾气，利水，作用缓和。 【别名】 猪肾、猪腰花…

猪耳朵富含胶质，营养丰富，口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，令人久久回味。 【别名】 顺风、猪顺风。…

猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸，是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。 【别名】 猪红、血豆腐、血花…

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 【别名】 肥肠。…