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鱼香肉丝

说它鱼香其实并没有鱼的味道,但是味道也不赖,经过时间的洗礼,它依旧是一道非常惹人爱的菜肴。

  • 难度:容易
  • 烹饪时间:8分钟
  • 口味:酸
  • 1. 猪肉切薄片,切成丝,放入碗中。
  • 2. 猪肉中撒上盐、生粉,淋上料酒、倒入蛋清搅拌均匀,腌渍片刻。
  • 3. 倒入适量的食用油,使得肉丝入锅更加容易分离。
  • 4. 胡萝卜去蒂,去皮,切片,切丝。
  • 5. 木耳切丝。
  • 6. 竹笋去皮,切片,改切成丝。
  • 7. 沸水中倒入竹笋丝,焯煮5分钟,去除其苦味。
  • 8. 将焯煮好的竹笋丝捞出放至在凉水中待用。
  • 9. 继续往沸水中,放入盐,食用油,倒入胡萝卜丝焯煮至断生。
  • 10. 将焯煮好的胡萝卜丝捞起放至凉水中过凉。
  • 11. 继续往沸水锅中倒入木耳丝,焯煮至断生。
  • 12. 将焯煮好的食材捞出放入凉水中放凉。
  • 13. 热锅注油烧热,烧至四成热,倒入肉丝,油炸至变成白色。
  • 14. 将油炸好的肉丝盛出沥干油待用。
  • 15. 热锅注油,放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
  • 16. 放入白糖,倒入肉丝。
  • 17. 加入生抽、老抽炒匀入味。
  • 18. 放入竹笋丝、胡萝卜丝、木耳丝,加入适量盐炒匀。
  • 19. 往淀粉中倒入适量的清水,拌匀。
  • 20. 往水淀粉中加入适量的辣椒油、陈醋调汁,倒入锅中勾芡。
  • 21. 关火后,将炒好的菜肴盛入盘中,撒上葱段,点缀上香菜即可。

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