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水煮鱼

此道菜尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。当入口时,那麻、辣、鲜、香、嫩味道齐聚,令人回味悠长,硬是筷子舍不得离手。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:10分钟
  • 口味:酸
  • 1. 生姜去皮,部分切成片,部分再切成姜末,待用。
  • 2. 草鱼横刀切开,顺鱼骨片取鱼腩肉部分,鱼骨切成小段,放入盘中待用。
  • 3. 在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,姜片,放入葱段、胡椒粉、鸡粉,倒入料酒,用手抓匀,腌渍10分钟。
  • 4. 鱼片顺着纹理切开,切厚薄适中。
  • 5. 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒,搅拌均匀,再打入蛋清,加入少许食用油,腌渍10分钟。
  • 6. 洗净的小葱切成小段,待用。
  • 7. 干辣椒剪成小段,待用。
  • 8. 热锅注油烧热,倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽,反复煸炒。
  • 9. 加入少许鸡粉、生抽,翻炒入味。
  • 10. 将炒好的豆芽捞出待用。
  • 11. 热锅注油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖,炒出香味。
  • 12. 注入适量清水,煮出汤汁,煮3分钟,将汤汁倒至滤网中,过滤掉料渣。
  • 13. 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸,放入腌渍好的鱼块,盖上盖子,煮2分钟至鱼入味。
  • 14. 将鱼块捞出,放在食材上。
  • 15. 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,煮出香味,放入鱼片,小火煮至鱼片断生。
  • 16. 将煮好的鱼片捞出,盛至食材上,淋上汤汁。
  • 17. 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末,热锅注油烧至七成热,倒入食材上即可。

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