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回锅肉

回锅肉是川菜第一当家菜,在无肉不欢的人心中总有一席之地,百吃不腻,想想都直流口水了。

  • 难度:容易
  • 烹饪时间:10分钟
  • 口味:辣
  • 1. 生姜去皮,取部分切成片,剩余再切成姜末,待用。
  • 2. 大蒜去皮切成蒜末,待用。
  • 3. 热锅注水煮沸,放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉,盖上锅盖煮15分钟至断生。(去腥提味)
  • 4. 洗净的蒜苗切成段,待用。
  • 5. 洗净的红椒对半切开,去籽,切成菱形块,待用。
  • 6. 揭开锅盖,将煮好的五花肉捞出,待用。
  • 7. 焯好的五花肉切薄片(切肉刀要快 以保持肉片完整)。
  • 8. 切好的肉片淋少许生抽,用手抓匀,使肉更入味。
  • 9. 热锅注油烧至六成热,放入五花肉,炸4分钟至表面金黄捞出。
  • 10. 热锅注油烧热,倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖,炒出香味,放入炸好的五花肉,反复翻炒均匀。
  • 11. 再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油,爆炒出香味。
  • 12. 关火,将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。

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