牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。【别名】黄牛肉、水牛肉。【品种】1.秦川牛秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭河流域的关中平原。毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80％左…

牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，可以作食物材料，同时兼有药用价值。一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。每头牛有4个胃，功能、口感也有区别。 【别名】 百叶、肚尖、牛胃、毛肚。…

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 【别名】 牛扒 【品种】 1. 嫩牛柳（牛里脊） 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 2.肉眼牛排 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这…

羊肉是全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。可以炒食，可以做汤，可以做火锅。温补效果很好，古来素有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。 【别名】 胡髯郎、长髯主簿、膻根、珍郎、卷娄、胡须郎、白沙龙、白石道人、嵩山君。 …

羊排，即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节正是吃羊排进补的时候。 【别名】 毁肉、羝肉、羯肉。 【品种】 1.羊肋排 羊肋排位于羊…

俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。 【别名】 犬、戌，尨、庞、豺舅、地羊、黄耳、韩卢俗 【品种】 1. 北方折耳犬 毛色杂毛偏多，单色纯色毛的狗较少，耳朵以前塌耳为主。所谓“前塌耳”，是指由于耳位高置…

鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。在南方，鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较多样。 【别名】 鸡掌、凤爪、凤足…

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中，常见如可乐鸡翅等。 【别名】 鸡翼、大转弯 【品种】 1.翅座 靠近鸡脊背处的鸡翅，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。 2.翅中 中间一节通常称作翅中或翅根，它的胶原蛋白含量丰富，对于…

鸡腿即是指鸡的大腿，其脂肪含量较多，在整只鸡所有部位中含铁量最多。鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，经常被使用于各种料理中。…

鸡胗是鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好，常用于炸、爆、卤等，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 【别名】 鸡肫、鸡胃、鸡内金…