马蹄，又称地栗、荸荠，因它形如马蹄，又像栗子而得名。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。马蹄既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。 【别名】 荸荠、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠 【品种】 1.桂林马蹄 桂林马蹄颗粒大，皮…

山药营养丰富，食用、药用价值都很高，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。【别名】淮山、薯蓣【品种】1.参薯 块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。蒴果长1.…

土豆是一种同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点的优良食品，是世界上许多国家重要的食品品种之一，在我国马铃薯被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。 【别名】 马铃薯、洋芋、馍馍蛋 【品种】 1.陇署6号马铃薯。 中晚熟鲜食品种，株型半直立，茎绿色，叶深绿色…

莴笋原产地中海沿岸，约在7世纪初经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多。 【别名】 莴苣、莴苣笋、莴苣菜、莴菜、苣胜、香莴笋、千金菜、茎用莴苣 【品种】 1.尖叶莴笋 叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或…

洋葱外边包着一层薄薄的皮，或白，或黄，或紫，里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它被誉为“菜中皇后”。洋葱营养丰富，是一种世界性的营养蔬菜，也是很好的调味食品。【别名】葱头、球葱、圆葱、玉葱、荷兰葱【品种】1.上海红皮洋葱 葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球…

玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子。又称苞谷、苞米棒子、珍珠米，是全世界公认的“黄金作物”，有的地区以它为主食中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。【别名】 苞米、苞谷、大棒子、老玉米棒子、玉蜀、玉溜【品种】1.糯玉米穗椎型，口感好，种皮薄，有特殊的芳香味，糯性强，商品性佳。营养丰富，开发利…

芋头又称芋艿，原产我国和印度、马来西亚等热带地区，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。 【别名】 香芋、芋、芋子、芋艿、芋奶、芋根、毛芋、青…

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋在我国自古就被视为“菜中珍品”。 【别名】 笋、毛笋、竹芽、竹萌 【品种】 1.冬笋 “两头尖，中间弯，逢春烂成浆；上头细，下头粗，来春成新竹。”笋形…

蒜头，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，古称葫，又称葫蒜，以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。中国原产有小蒜，蒜瓣较小；大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。【别名】大蒜、胡…

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话。生姜的功效很多，鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制，可作为中药的药材之一。姜有清热解毒的功效，是一种日常烹饪常用佐料。【别名】姜皮、姜、姜根、百辣云【品种】1.红爪姜　 生长势强，根茎肥大，单株重约500克，皮淡黄色，芽带淡红色，故…