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食材准备
详细步骤
回锅肉

回锅肉是川菜第一当家菜，在无肉不欢的人心中总有一席之地，百吃不腻，想想都直流口水了。

  • 难度：容易
  • 烹饪时间：10分钟
  • 口味：辣
  • 1. 生姜去皮，取部分切成片，剩余再切成姜末，待用。
  • 2. 大蒜去皮切成蒜末，待用。
  • 3. 热锅注水煮沸，放入少许姜片、葱段、花椒、料酒、盐、带皮五花肉，盖上锅盖煮15分钟至断生。（去腥提味）
  • 4. 洗净的蒜苗切成段，待用。
  • 5. 洗净的红椒对半切开，去籽，切成菱形块，待用。
  • 6. 揭开锅盖，将煮好的五花肉捞出，待用。
  • 7. 焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）。
  • 8. 切好的肉片淋少许生抽，用手抓匀，使肉更入味。
  • 9. 热锅注油烧至六成热，放入五花肉，炸4分钟至表面金黄捞出。
  • 10. 热锅注油烧热，倒入切好的姜末、蒜末、少许豆瓣酱、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反复翻炒均匀。
  • 11. 再倒入少许料酒、生抽 、红椒、蒜苗、葱段、鸡粉、红油，爆炒出香味。
  • 12. 关火，将炒好的菜肴盛至备好的盘中即可。

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