香橙的果香,搭配上鸭肉的鲜嫩,就是地道的巴黎味道。
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后味道特别鲜美。【别名】豕、豚。【品种】1.长白猪长白猪原产于丹麦,体躯长,被毛白色,偶有少量暗黑斑点。头小颈轻,鼻嘴狭长,耳较大向前倾或下垂。腰背平直,后躯发达,腿臀丰满…
腊肉是中国腌肉的一种,为湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西的特产,已有几千年的历史。由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。 【别名】 腌肉、培根。 【品种】 1.广式腊肉 广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽…
火腿由猪的腿腌制而成,是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。 【别名】 薰蹄、南腿、兰熏。 【品种】 1.金华火腿 浙江金华汉族特色风味食品,是金华市最负…
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 【品种】 1.黄沙肝 肝身柔软,带微黄。 2.油肝 即绵肝。肝身特柔软,带光泽。 3.猪母肝 肝身粗糙较硬,多带网纹,颜色带微蓝。 4.血肝 肝身充血,常有血水渗出,颜色带微蓝,…
猪蹄是指猪的脚部和小腿的部位,又称为猪肘子、元蹄。猪蹄分前后两种,前猪蹄肉多骨少,较直;后猪蹄肉少骨多,较弯。猪蹄因含有丰富的胶原蛋白,享有“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”的称誉。【别名】猪脚、猪手、猪爪。…
猪尾由皮质和骨节组成,皮多,胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,是不错的烹饪材料。 【别名】 皮打皮、节节香。…
猪腰,味甘、咸,性平,略能补肾气,利水,作用缓和。 【别名】 猪肾、猪腰花…
猪耳朵富含胶质,营养丰富,口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,令人久久回味。 【别名】 顺风、猪顺风。…
猪血,又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸,是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。 【别名】 猪红、血豆腐、血花…
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不像猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。 【别名】 肥肠。…