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重庆火锅

麻得舒爽,辣得痛快。以“麻、辣”著称的正宗重庆火锅,一定可以满足你挑剔的味蕾。在家亲自下厨制作,成就感爆棚。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:30分钟
  • 口味:辣
  • 1. 用剪刀将鸭肠从中间剪开,剪成小段。
  • 2. 加入适量盐、生粉,拌匀,放置10~15分钟。
  • 3. 用清水清洗干净,装入盘中,待用。
  • 4. 洗净的毛肚切成片状,耗儿鱼去皮后切成块,装盘待用。
  • 5. 黄喉切成片状或条状,装盘待用。
  • 6. 洗好的香菜切碎,大葱白切丝后切碎。
  • 7. 小葱切碎,朝天椒去蒂后切碎。
  • 8. 蒜瓣拍碎后切成末。
  • 9. 锅中注入食用油,倒入花生米,小火炸制,中途不停搅拌。
  • 10. 待花生外表呈金黄色时,捞出拍碎,备用。
  • 11. 碗中放入辣椒粉、葱花、香菜碎、油炸花生碎。
  • 12. 加入葱白碎、鸡粉和盐,淋入少许芝麻油,拌匀即成香辣蘸料。
  • 13. 取部分干辣椒放入水中煮15~20分钟,以便更好切碎,捞出。
  • 14. 把辣椒切碎,装入碗中,剩余切成段,待用。
  • 15. 锅中倒入冷榨菜籽油,加热至200℃,放入牛油,加热至融化,油温约为150℃。
  • 16. 生姜块倒入锅中,大火炸到水分干且呈金黄色后转小火炸香。
  • 17. 辣椒碎中加入豆瓣酱。
  • 18. 混合均匀后倒入锅中,拌匀。
  • 19. 草果拍碎,使其在煮制过程中更易散发香味。
  • 20. 依次将草果、八角、桂皮、甘草、白寇、豆豉、陈皮放入锅中,炸香。
  • 21. 再放入花椒、甘菘、香茅、香叶、小茴香、干辣椒段、冰糖、花生碎。
  • 22. 倒入800毫升清水。
  • 23. 转小火慢熬5分钟至辣椒浮起并冒气泡。
  • 24. 放入花生碎。
  • 25. 将锅中的底料倒入涮锅中,加入醪糟,即完成锅底制作。
  • 26. 将备好的鸭肠放入锅底中涮煮,沸腾后捞出食用即可。

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