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宁强麻辣鸡

本道菜是汉中宁强县一种独具特色的风味凉盘。选用本地土公鸡,用肉桂、草果、沙仁、白蔻等十多种精选的上等药材按比例配方装成调料包,将老汤煮至七分熟,加入花椒粉、辣椒油、姜汁、味精调拌而成。鸡肉麻辣鲜香,色泽鲜亮,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口。最著名的品牌是“王素云麻辣鸡”。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:30分钟
  • 口味:辣
  • 1. 制作油泼辣子:备好的碗中放入辣椒碎、花生碎、白芝麻搅拌均匀。
  • 2. 热锅注油,烧热。
  • 3. 将热油浇入辣子中即成油泼辣子。
  • 4. 汤锅中加入清水烧开,放入处理好的公鸡。
  • 5. 放入草果、砂仁、八角、花椒、白芷,淋入料酒,加入盐,搅拌均匀。
  • 6. 煮至沸腾,盖上锅盖续煮8分钟。
  • 7. 将煮好的鸡捞出,放凉。
  • 8. 做好的油泼辣子加入盐、花椒粉搅拌均匀。
  • 9. 将晾凉的鸡肉切块,装入备好的盘中。
  • 10. 倒入油泼辣子,撒上葱花即可。

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