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带子炒莴笋

黄一真大师温情推荐语:此菜似简实则寓意深刻。唐郭子仪为汾阳王,有七子八婿,有一子郭暧是驸马,所以郭子仪独享“带子上朝”觐见皇帝的显赫权力。官高位显、子孙满堂、延年益寿,尽在此道佳肴之中。

  • 难度:容易
  • 烹饪时间:10分钟
  • 口味:甜
  • 1. 处理好的莴笋去皮,切成小块。
  • 2. 处理好的大蒜切成片。
  • 3. 洗净的生姜切片,改切成小丁。
  • 4. 将带子肉等分的装入备好的两个碗中。
  • 5. 蛋黄、蛋清分别装入两个装有带子肉的碗中。
  • 6. 分别在两个碗中加入白糖、鸡粉、白胡椒粉、料酒,用手抓匀。
  • 7. 再分别装入生粉,抓匀至带子肉挂糊。
  • 8. 热锅注油烧热,将裹了蛋黄糊的带子肉放入油中,炸至金黄再将其捞出。
  • 9. 再将裹了蛋清糊的带子肉倒入油锅内,滑油片刻,再将其捞出。
  • 10. 锅中注水烧开,倒入莴笋,将其焯煮至断生再捞出。
  • 11. 热锅注油烧热,倒入姜片、蒜片,爆香。
  • 12. 加入莴笋,翻炒匀,倒入带子。
  • 13. 加入白糖、鸡粉、盐,翻炒均匀。
  • 14. 倒入适量水淀粉,翻炒均匀。
  • 15. 将炒好的菜肴装盘即可。

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