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盆菜

黄一真大师温情推介语:骨肉连心,妯娌相亲,兄弟姊妹舞翩跹,少长咸集,其乐融融,皆大欢喜!

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:2小时
  • 口味:咸
  • 1. 洗净的金针菇切去根部,撕散。
  • 2. 洗净的香菇对切开。
  • 3. 莲藕对切开切小块。
  • 4. 洗净的西蓝花切成小朵。
  • 5. 冬笋对切开,切成片。
  • 6. 白萝卜去皮对切开,改切成片。
  • 7. 玉米切成小段。
  • 8. 生姜切厚片。
  • 9. 鱿鱼去皮打上网格花刀,切成小块。
  • 10. 热锅注水烧开,放入鱿鱼,汆煮至熟透后装入盘中。
  • 11. 螃蟹去掉内脏,改切成小块。
  • 12. 将螃蟹放入碗中,撒上盐,腌渍片刻。
  • 13. 鲍鱼去壳,剔去内脏。
  • 14. 鲍鱼肉装入碗中,撒上盐、生粉,将其清洗干净。
  • 15. 沸水锅中,加入料酒、盐,倒入鲜虾,汆煮至转色捞出待用。
  • 16. 在处理干净的鸡表面均匀的涂抹上盐腌渍片刻。
  • 17. 锅中注水烧开,放入处理好的鸭,汆煮至熟软再捞出。
  • 18. 蒸锅注水烧开,放入鸡、姜片、葱段,盖上锅盖,蒸20分钟。
  • 19. 锅中注油,烧至五成热,放入鹅掌油炸上色后捞出装盘。
  • 20. 再将腐竹放入,炸至完全膨胀再捞出装盘。
  • 21. 揭盖,将鸡肉取出待用。
  • 22. 热锅注油烧热,倒入生姜、草果、八角,爆香,放入葱段,注入适量清水。
  • 23. 加入胡椒粉、鸡粉、白糖、盐、老抽、料酒,搅拌匀。
  • 24. 加入蚝油,拌匀,倒入鸭肉、鹅掌,拌匀。
  • 25. 盖上锅盖大火煮开转中火煮40分钟。
  • 26. 待时间到将其食材捞出,再倒入腐竹,拌匀煮至入味再捞出装盘。
  • 27. 热锅注油烧热,放入姜片炒香,注入适量的清水。
  • 28. 倒入牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕,搅拌匀。
  • 29. 加入白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒,搅拌匀。
  • 30. 盖上锅盖,大火煮15分钟煮。
  • 31. 揭盖,将食材盛出装碗待用。
  • 32. 热锅注水烧开,倒入冬笋、香菇、金针菇,汆煮至断生。
  • 33. 加盖,汆煮片刻,再捞出装入碗中。
  • 34. 热锅注油烧热,放入姜片爆香。
  • 35. 倒入汆煮过的食材,快速翻炒,加入鸡粉、白糖,盐,淋入料酒、生抽、老抽、蚝油,炒匀入味。
  • 36. 炒匀再将其盛出。
  • 37. 热锅注油烧热,放入姜片爆香,倒入适量的卤鸭专用卤水。
  • 38. 放入鲍鱼,翻炒匀,加入老抽、生抽,将鲍鱼卤煮30分钟。
  • 39. 将鲍鱼捞出,再将水淀粉倒入汤汁内拌匀制成酱汁,把酱汁盛出浇在鲍鱼上。
  • 40. 热锅注油烧热,放入姜片爆香,倒入鱿鱼,炒匀。
  • 41. 淋入料酒,加入白糖、盐,翻炒匀。
  • 42. 倒入水淀粉,快速炒匀装入碗中待用。
  • 43. 热锅注油烧热,放入姜片爆香,倒入螃蟹,炒匀。
  • 44. 淋入料酒,翻炒匀,淋入少许清水,炒匀。
  • 45. 加入鸡粉、白糖、盐、水淀粉,快速翻炒均匀再装入碗中。
  • 46. 锅中注水烧开,加入食用油、盐,倒入西蓝花,汆煮至断生,将其捞出装入碗中。
  • 47. 将蒸好的鸡斩成均匀的小块。
  • 48. 卤好的鸭子斩成均匀的小块。
  • 49. 备好一个大碗,倒入煮好的牛肉丸、马蹄、白萝卜、玉米、莲藕,铺入腐竹,再倒入冬笋、香菇、金针菇,摆入鱿鱼、螃蟹,码入鹅掌,摆入鲍鱼、西蓝花。浇上制好的酱汁即可。

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