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三杯鸭

三杯鸭属福建名菜,做法古朴,一杯水一杯酒一杯豉油,色泽棕黄油亮,鸭肉紧致甘香,味道经典,令人回味。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:24分钟
  • 口味:咸
  • 1. 洗净的鸭肉放入盘中。
  • 2. 放入部分香菜段、姜片、葱段。
  • 3. 再放入少许盐、白糖,淋入老抽、料酒,抓匀入味,腌渍3~5分钟。
  • 4. 锅中注油,烧至五成热。
  • 5. 倒入腌好的鸭肉。
  • 6. 炸至上色,捞出沥油备用。
  • 7. 锅底留油,放入余下的姜片、芹菜段、葱段、香菜段,爆香。
  • 8. 加入适量白糖,拌炒匀。
  • 9. 注入适量清水,放入鸭肉。
  • 10. 淋入适量料酒,再倒入少许豉油,煮片刻。
  • 11. 盖上盖,用中火焖煮约20分钟至材料熟透。
  • 12. 转小火,揭开盖,加鸡精、老抽调味。
  • 13. 挑去香菜段、芹菜段,转大火收浓汁水,关火。
  • 14. 盛出鸭肉晾凉。
  • 15. 舀出汤汁备用。
  • 16. 鸭肉待凉后改切成小块。
  • 17. 装入盘中。
  • 18. 再淋上原汤汁,即可食用。

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