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东坡墨鱼

传统川菜中的“东坡墨鱼”用的是墨皮鱼,今天我们来真的,用新鲜肉厚的墨鱼炸至金黄脆嫩,浇上香浓稠汁,味道来得比原始的更受欢迎哦~

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:2分钟
  • 口味:辣
  • 1. 把宰杀处理干净的墨鱼划开成两片,再切上一字花刀。
  • 2. 豆瓣酱切碎备用。
  • 3. 墨鱼放入盘中。
  • 4. 加入料酒、盐,拌匀入味,腌渍3~5分钟。
  • 5. 锅中倒入适量清水烧热,分别放入墨鱼身、墨鱼须。
  • 6. 汆至断生,捞出沥干水分备用。
  • 7. 把汆煮过的墨鱼放入碗中,倒入适量生抽,拌匀。
  • 8. 再撒上生粉,拌匀入味。
  • 9. 锅中注入适量食用油,烧至七成热,分别放入墨鱼身、墨鱼须。
  • 10. 炸约1分钟至金黄色,捞出沥油备用。
  • 11. 热锅倒入少许食用油,烧至三成热,放入蒜末、姜末、红椒末、葱白,煸炒香。
  • 12. 注入少许清水。
  • 13. 放入陈醋、豆瓣酱,拌匀。
  • 14. 加入盐、味精、白糖、生抽、老抽调味,拌煮至沸。
  • 15. 倒入水淀粉勾芡。
  • 16. 淋上少许芝麻油增香,制成稠汁,关火备用。
  • 17. 将炸好的墨鱼放入盘中摆好。
  • 18. 浇上锅中的稠汁,最后撒上葱叶、葱丝即成。

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