猪耳朵富含胶质，营养丰富，口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，令人久久回味。 【别名】 顺风、猪顺风。…

猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸，是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。 【别名】 猪红、血豆腐、血花…

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 【别名】 肥肠。…

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。 【别名】 香肠 【品种】 1.四川麻辣腊肠 四川麻辣腊肠的制作需要猪肉、猪小肠，还有作料，包括辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精，还需要用到棉绳、…

猪肚是猪的胃袋，而非猪的肚腩，在以往是宴客的高级食材，虽然近年来已经很普遍，但宴客时仍不失为一种佳品。 【别名】 猪胃、猪堵。…

猪心为猪的心脏，是补益食品。据临床有关资料，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，而食用猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。…

猪肺即猪肺部肉，色红白，含有大量人体所必需的营养成分，适于炖、卤、拌，如卤五香肺、银杏炖肺。…

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。【别名】黄牛肉、水牛肉。【品种】1.秦川牛秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种，原产于陕西渭河流域的关中平原。毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80％左…

牛肚为牛科动物黄牛或水牛的胃，可以作食物材料，同时兼有药用价值。一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。每头牛有4个胃，功能、口感也有区别。 【别名】 百叶、肚尖、牛胃、毛肚。…

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 【别名】 牛扒 【品种】 1. 嫩牛柳（牛里脊） 嫩牛柳是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 2.肉眼牛排 是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这…