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提拉米苏

经典意大利甜点提拉米苏,意为“马上把我带 走”,沾有咖啡酒液的手指饼干,清甜中带有些 许苦涩,是一种能让人拥有幸福感的甜点。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:240 分钟
  • 口味:
  • 1. 将蛋黄倒入大玻璃碗中,将大玻 璃碗放入装有热水的大碗中,用 电动打蛋器将蛋黄搅打至发白。
  • 2. 取出大玻璃碗,倒入马斯卡彭芝 士,用电动打蛋器搅打均匀,制 成蛋黄芝士糊。
  • 3. 将蛋白和25克细砂糖倒入另一 个大玻璃碗中,用电动打蛋器搅 打至九分发。
  • 4. 平底锅中倒入24克细砂糖和8毫 升清水,开中火煮至沸腾,制成 糖浆,缓慢倒入打发的蛋白中, 边倒边用电动打蛋器搅打均匀。
  • 5. 将浸水泡软的吉利丁片隔水加热 至溶化,倒入蛋黄芝士糊中,用 橡皮刮刀拌匀。
  • 6. 倒入二分之一的打发蛋白,翻拌 均匀,再倒回至剩余的打发蛋白 中,继续翻拌均匀。
  • 7. 将淡奶油倒入干净的大玻璃碗 中,用电动打蛋器搅打至六分发。
  • 8. 将打发的淡奶油倒入步骤6中的 大玻璃碗里,用橡皮刮刀翻拌均 匀,制成奶油芝士糊。
  • 9. 将意式咖啡粉、50毫升开水及 20克细砂糖倒入干净的大玻璃 碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 10. 倒入咖啡酒,继续搅拌均匀,制 成咖啡酒液。
  • 11. 将手指饼干的一面沾上咖啡酒 液,再将手指饼干铺在奶油芝士 糊上,有咖啡酒液的一面朝下。
  • 12. 倒入三分之一的奶油芝士糊,再 铺上一层沾上咖啡酒液的手指饼 干,再倒入剩余的奶油芝士糊, 用抹刀将表面抹平,放入冰箱冷 藏4个小时。
  • 13. 取出冷藏好的提拉米苏,撕掉保 鲜膜,用喷枪烤一下慕斯圈表 面,再脱去慕斯圈,最后筛上糖 粉及可可粉即可。

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