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酥皮泡芙

来自意大利的经典甜品,表皮酥脆,注入卡 仕达奶油作为夹馅,在家也能重现经典美味。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:180℃
  • 口味:
  • 1. 将清水及100毫升牛奶倒入平底 锅中,再倒入80克无盐黄油、 盐及7克细砂糖,边加热边搅拌 至沸腾。
  • 2. 筛入100克低筋面粉,搅拌成无 干粉的面团,放在干净的大玻璃 碗中。
  • 3. 在碗中倒入全蛋,搅拌均匀,制 成面糊。
  • 4. 将面糊装入放有圆形裱花嘴的裱 花袋里,用剪刀在在裱花袋尖端 处剪一个小口。
  • 5. 取烤盘,铺上油纸,再挤出6个 造型一致的泡芙坯。
  • 6. 将25克细砂糖、33克低筋面粉 及27克无盐黄油倒入大玻璃碗 中,用橡皮刮刀翻拌成面团,制 成酥皮。
  • 7. 用擀面杖把酥皮擀开,包上保 鲜膜冷冻约10分钟。
  • 8. 取出冷冻好的酥皮,撕开保鲜 膜,用手掰成6等份,再盖在泡 芙坯上。
  • 9. 将烤盘放入已预热至180℃的烤 箱中层,烤约20分钟。
  • 10. 将卡仕达粉及150毫升牛奶倒入 干净的大玻璃碗中,搅拌至无干 粉状态,制成卡仕达糊。
  • 11. 将淡奶油倒入另一个大玻璃碗 中,用电动打蛋器搅打至九分 发。
  • 12. 打发的淡奶油分两次加入到卡仕 达糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀, 制成卡仕达奶油馅。
  • 13. 装入裱花袋中,用剪刀在裱花袋 尖端处剪一个小口。
  • 14. 取出烤好的泡芙,放凉至室温, 再用筷子在泡芙底部戳一个小 洞,往里挤入适量卡仕达奶油馅 即可。

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