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墨西哥红豆面包

圆圆的面包体,满满的红豆夹馅,给清晨的你满格的能量,开启全新的一天。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:25 分钟
  • 口味:甜
  • 1. 将15克高筋面粉及清水倒入小玻璃碗中,搅拌均匀至无干粉状态,制成汤种面团,放凉,待用。预热烤箱
  • 2. 将高筋面粉150克、细砂糖、酵母粉及盐倒入大玻璃碗中,翻拌均匀,倒入全蛋液25克、牛奶及汤种面团,翻拌成无干粉的面团。
  • 3. 取出面团放在操作台上继续揉搓一会儿,将面团往前揉扯、拉长,再将面团往回收,搓圆。
  • 4. 将面团轻轻压扁,放上30克无盐黄油,揉搓至完全融合。
  • 5. 不断甩打面团至起筋,再搓圆。将面团放回大玻璃碗中,喷上少许清水,用保鲜膜包住大玻璃碗,静置发酵30分钟。
  • 6. 撕掉保鲜膜,取出面团放在操作台上。用刮板将面团分切成大约40克一个的小面团,收口后放在手掌里搓圆。
  • 7. 将面团按扁,放上蜜红豆,捏起周边收口,制成红豆面包坯,放在烤盘上,放入已预热至30℃的烤箱中层,发酵约30分钟。
  • 8. 将无盐黄油30克及糖粉倒入另一个大玻璃碗中,用橡皮刮刀翻拌均匀。分两次倒入25克全蛋液,搅拌均匀。
  • 9. 将低筋面粉筛入碗中,继续翻拌至无干粉状态,制成墨西哥酱。装入裱花袋里,用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。
  • 10. 取出发酵好的面包坯,在表面以画圈的方式挤上墨西哥酱,将烤盘放入已预热至180℃的烤箱中层,烤约25分钟至上色。

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