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菊花鲈鱼

妙手使鲈鱼肉在刀下生花,油炸后犹如朵朵菊花般俏丽鲜黄,浇上微稠茄汁,入口酥香,酸甜适口。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:6.5分钟
  • 口味:甜
  • 1. 从宰杀处理好的鲈鱼上切取两块鱼肉。
  • 2. 把取下的鱼肉切除鱼腩骨。
  • 3. 鱼肉上切花刀后切成小片,再切上直刀,形成菊花形状。
  • 4. 将切好的鱼片用适量清水冲洗掉血污。
  • 5. 挤干多余的水分备用。
  • 6. 鱼片放碗中,加入盐、鸡粉、料酒,拌匀。
  • 7. 用少许吉士粉拌匀挂浆,腌渍约10分钟。
  • 8. 再用适量生粉裹匀表面,上浆备用。
  • 9. 锅中倒入适量清水烧热,倒入少许食用油,拌匀。
  • 10. 放入洗净的芥菜叶。
  • 11. 焯烫至熟,捞出沥干水。
  • 12. 摆放在盘中。
  • 13. 锅中倒入适量食用油,烧至六七成热。
  • 14. 放入鱼片炸熟。
  • 15. 捞出沥油。
  • 16. 摆在芥菜叶上。
  • 17. 油锅烧热,倒入适量清水,加入白糖、白醋。
  • 18. 放入番茄酱,拌匀。
  • 19. 再淋入水淀粉,搅拌匀,制成稠汁。
  • 20. 盛出稠汁,浇在盘中,撒上葱花即成。

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