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食材准备
详细步骤
卤豆芽

黄豆芽含有丰富的蛋白质，且口感保水脆嫩，卤的方式制作后，味道更是鲜香，快来试试吧。

  • 难度：一般
  • 烹饪时间：16.5分钟
  • 口味：辣
  • 1. 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
  • 2. 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
  • 3. 揭开盖，捞去汤中浮沫。
  • 4. 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
  • 5. 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
  • 6. 把熬好的上汤盛入容器中备用。
  • 7. 把隔渣袋平放在盘中。
  • 8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
  • 9. 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
  • 10. 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
  • 11. 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
  • 12. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
  • 13. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
  • 14. 倒入备好的上汤。
  • 15. 盖上锅盖，用大火煮沸。
  • 16. 取下盖子，放入香料袋。
  • 17. 盖上盖，转中火煮沸。
  • 18. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
  • 19. 拌匀入味。
  • 20. 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
  • 21. 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
  • 22. 即成精卤水。关火，备用。
  • 23. 将精卤水到入炒锅中煮沸，放入洗净的黄豆芽。
  • 24. 将黄豆芽搅散后加盖，小火卤制15分钟。
  • 25. 揭盖，把卤好的黄豆芽捞出装盘。
  • 26. 在黄豆芽上撒红椒丝即可。

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