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辣卤花生

花生含有的维生素K很丰富,辣味加上坚果的油香,非常适合于啤酒的搭配。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:21.5分钟
  • 口味:辣
  • 1. 汤锅置于火上,倒入约2500毫升清水,放入洗净的猪骨、鸡肉。
  • 2. 盖上盖,用大火烧热,煮至沸腾。
  • 3. 揭开盖,捞去汤中浮沫。
  • 4. 再盖好盖,转用小火熬煮约1小时。
  • 5. 取下锅盖,捞出鸡肉和猪骨,余下的汤料即成上汤。
  • 6. 把熬好的上汤盛入容器中备用。
  • 7. 把隔渣袋平放在盘中。
  • 8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
  • 9. 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
  • 10. 收紧袋口,扎严实,制成香料袋。
  • 11. 炒锅烧热,注入少许食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。
  • 12. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜,大火爆香。
  • 13. 放入白糖,翻炒至白糖溶化。
  • 14. 倒入备好的上汤。
  • 15. 盖上锅盖,用大火煮沸。
  • 16. 取下盖子,放入香料袋。
  • 17. 盖上盖,转中火煮沸。
  • 18. 揭盖,加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
  • 19. 拌匀入味。
  • 20. 再盖上锅盖,转小火煮约30分钟。
  • 21. 取下锅盖,挑去葱结、香菜。
  • 22. 即成精卤水。
  • 23. 把干辣椒放入煮沸的卤水锅中,放入洗净的花生。
  • 24. 盖上盖,小火卤制20分钟。
  • 25. 揭盖,把卤好的花生捞出。
  • 26. 将花生装入盘中即可。

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