鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。鸭血是最理想的补血佳品之一，是人体污物的“清道夫”。 鸭血在日本和欧美许多国家的食品市场上，被做成香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成血豆腐做菜肴。 【别名】 液体肉、血豆腐…

虾仁选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾、虾线和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。 【品种】 一般由河虾或海虾制成。…

形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。【别名】鳌虾、淡水小龙虾、红螯虾。…

白扁豆是一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，一年生缠绕草本。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。 【别名】 眉豆、藊豆、白藊豆、南扁豆。 【品种】 1.象牙豆…

传说在5世纪的波西战争中，波斯人英勇善战，在恶劣的环境中击败希腊人，靠的就是秘密武器——吃开心果，也因此，古波斯国王将开心果视为“仙果”。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点。 【别名】 无名子、阿月浑子、必思答、绿仁果、美国花生。 【品种】 1.…

广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。 【别名】 青虾 【品种】 1.沼虾分布于南方沿海地区，浙江葡江中下游盛产该虾，其个体大，发现最大雄性个体达200克，肉味鲜美。体色以白色透明为多，…

黑蒜，又名发酵黑蒜。是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。黑蒜味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。黑蒜中的微量元素含量较高，没有蒜味以及“甜、软、糯”的口感，是普通大蒜所不具备的，现在黑蒜正逐渐被人们认识和认可，开始走上老百姓的餐桌。 【别名…

鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高。 【别名】河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 【品种】1.高背鲫体形为纺锤型，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅。2.方正银鲫体型短，体侧扁而高，头短小，吻圆钝。口端位，斜裂。无须，…

白菜为十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，通常指大白菜。大白菜营养丰富，柔嫩适口，品质佳，耐贮存，我国南北方都有栽培，特别是北方栽培量很大。大白菜是市场上最常见的、最主要的蔬菜种类，因此有“菜中之王”的美称。 【别名】 黄芽菜、菘菜、胶菜、绍菜、结球白菜 【品种】 1.玉田包尖白菜 …

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。…