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酱烧鲳鱼

会烧鱼是厨艺告别初级阶段,迈进中级进阶段的标志。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:5分钟
  • 口味:鲜
  • 1. 将鲳鱼放在盘中,撒上少许盐,抹匀。
  • 2. 加入鸡粉,拌匀入味,再淋入少许料酒。
  • 3. 拌匀腌渍,淋入少许生抽。
  • 4. 最后拍上少许生粉,静置约10分钟,去除腥味。
  • 5. 热锅注油,烧至六成热。
  • 6. 放入腌渍好的鲳鱼。
  • 7. 用中小火炸约2分钟。
  • 8. 至鱼肉熟透后捞出,沥干油,放在盘中,待用。
  • 9. 用油起锅,放入姜片、蒜末,用大火爆香。
  • 10. 注入适量清水,加入盐、鸡粉,再放入泰式甜辣酱。
  • 11. 倒入备好的甜面酱,搅拌匀。
  • 12. 滴上少许生抽、老抽,拌匀,用大火煮一会儿,至汤汁沸腾。
  • 13. 倒入炸好的鲳鱼,浇上汤汁,用小火再煮约2分钟,至鱼肉入味。
  • 14. 将煮好的鲳鱼盛出,放在盘中,待用。
  • 15. 锅中余留的汤汁用大火烧沸,淋入适量水淀粉,搅拌匀,制成稠汁。
  • 16. 关火后盛出调好的稠汁,浇在鱼身上,再撒上葱段即成。

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