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酸菜剁椒小黄鱼

又酸又辣的,当然是川菜。至于要多辣,自己控制咯~

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:5分30秒
  • 口味:酸
  • 1. 将洗净的酸菜切碎。
  • 2. 把处理干净的小黄鱼装入盘中。
  • 3. 加入少许盐、鸡粉。
  • 4. 淋上生抽、料酒,拌匀。
  • 5. 撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约15分钟,至食材入味。
  • 6. 锅中注入适量食用油,烧至六成热。
  • 7. 放入腌好的小黄鱼,轻轻搅动几下,炸约1分钟。
  • 8. 至其呈金黄色后捞出,沥干油,待用。
  • 9. 锅底留油,烧热,放入葱段、姜片、蒜末,用大火爆香。
  • 10. 放入备好的剁椒,炒匀,倒入切好的酸菜,翻炒匀。
  • 11. 加入适量豆瓣酱、鸡粉、盐,淋入少许料酒,炒匀、炒香。
  • 12. 倒入适量清水,搅拌匀,用大火煮沸。
  • 13. 放入炸好的小黄鱼,搅匀,煮约3分钟,至食材入味。
  • 14. 关火后盛出煮好的小黄鱼,放入盘中。
  • 15. 用中火烧热锅中余下的汤汁,倒入少许水淀粉,快速搅拌匀,制成稠汁。
  • 16. 关火后盛出稠汁,浇在鱼身上即成。

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