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铁板扒鳜鱼

鄂菜菜谱中的一道,此菜粗料精做,刀工精细,造型别具一格。并且鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的鳜鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:4分30秒
  • 口味:鲜
  • 1. 将处理干净的鳜鱼切下鱼头,去掉鱼的背骨。
  • 2. 在鱼肉内侧切上十字花刀。
  • 3. 在装有鳜鱼的碗中放入少许生抽、盐、鸡粉,搅拌匀,腌渍10分钟。
  • 4. 取一个小碗,放入适量白糖、番茄汁、辣椒酱。
  • 5. 加入适量清水、鸡粉、盐,调成味汁。
  • 6. 将锡纸铺在铁板上,把锡纸的边缘按铁板的大小卷好。
  • 7. 锅中倒入适量食用油,烧至六成热,把腌好的鳜鱼裹上生粉,放入锅中。
  • 8. 搅匀,使鱼肉受热均匀,炸至金黄色。
  • 9. 将炸好的鱼肉捞出。
  • 10. 放在卷好的锡纸上。
  • 11. 锅底留油,倒入姜末、蒜末爆香。
  • 12. 倒入调好的味汁,搅拌匀,煮至沸。
  • 13. 倒入少许水淀粉。
  • 14. 快速翻炒匀。
  • 15. 将调好的芡汁装入碗中。
  • 16. 铁板加热,放上包着锡纸的鳜鱼,淋上少许食用油,浇上芡汁。
  • 17. 撒上姜丝、葱丝即可。

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