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湛江白切鸡

粤菜永远这么直白坦率,赤裸裸地奔着营养就去了。如果你要养生就学粤菜,要现在就开始,就从白切鸡开始。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:30分钟
  • 口味:淡
  • 1. 把光鸡洗净,切下鸡爪,切去爪尖。
  • 2. 蒸锅倒入半锅清水烧开。
  • 3. 加生姜片、葱、料酒。
  • 4. 再加适量嘉豪鸡粉、盐、味精煮沸。
  • 5. 手提鸡头,将鸡身浸入锅中,汆烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入。
  • 6. 用小火煮20分钟。
  • 7. 鸡煮熟透取出。
  • 8. 放入冰水中浸没冷激2~3分钟。
  • 9. 沙姜切末,加入少许嘉豪鸡粉、白糖、盐、味精、香油拌匀。
  • 10. 锅中倒入少许花生油,烧至六七成热,用锅勺将热油淋入沙姜末中,制成蘸料。
  • 11. 熟鸡冷激好取出,均匀抹上香油,改刀斩块。
  • 12. 装入盘中,与蘸料一同上桌即成。