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韭菜饺

韭菜饺要好吃,当然少不了配角,香菇、虾米和肉末,这三剑客是美味的秘密,和韭菜混合成香味馥郁的内馅,从亮晶晶的果皮上都能看见里面的丰富。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:9分钟
  • 口味:鲜
  • 1. 洗好的韭菜切成粒。
  • 2. 泡发洗好的香菇切成条,改切成粒。
  • 3. 洗净的虾仁装入碗中,加入少许盐、白糖、生粉,倒入适量食用油,拌匀,腌渍20分钟,至其入味。
  • 4. 碗中倒入适量清水,将虾仁洗净,取出,装入盘中。
  • 5. 将虾仁拍扁,切成粒。
  • 6. 将肉末放入碗中,加入少许盐、生粉、生抽,拌匀至起胶。
  • 7. 倒入适量清水,搅匀,放入虾仁,搅拌匀。
  • 8. 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油,拌匀。
  • 9. 放入猪油,拌匀,制成肉馅。
  • 10. 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
  • 11. 加入香菇、韭菜,拌匀,制成韭菜肉馅。
  • 12. 将适量生粉放入装有澄面的碗中。
  • 13. 加入少许盐,分次倒入少许清水,拌匀,至其呈糊状。
  • 14. 倒入适量开水烫至凝固。
  • 15. 放入少许生粉,搅拌匀。
  • 16. 再分次放入少许生粉,揉搓成面团。
  • 17. 加入猪油,搅拌匀,揉搓成光滑的面团。
  • 18. 用保鲜膜将面团包好。
  • 19. 再用干毛巾包好,待用。
  • 20. 取适量面团,揉成长条。
  • 21. 切成数个小剂子。
  • 22. 将小剂子压扁,再用擀面杖擀成面皮。
  • 23. 取面皮,加入适量馅料,收口、捏紧,至其呈月牙形。
  • 24. 依此将剩余的面皮做成韭菜饺生坯。
  • 25. 将韭菜饺生坯放入盘中。
  • 26. 将包底纸刷上适量食用油,放入蒸笼中。
  • 27. 放入韭菜饺。
  • 28. 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。
  • 29. 盖上盖,用大火蒸6分钟,至韭菜饺熟透。
  • 30. 揭盖,取出蒸好的韭菜饺即可。

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