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太极紫芋泥

太极芋泥是一道福建的统名点,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:1分30秒
  • 口味:甜
  • 1. 熟芋头用刀压成泥状,备用。
  • 2. 锅置火上,放入少许猪油,注入适量清水,略煮一会儿,再加入少许白糖,搅拌匀,用中火煮一会儿,至汤汁浓稠。
  • 3. 倒入备好的芋泥,快速搅拌匀,制成芋泥糊。
  • 4. 关火后盛入大碗中,待用。
  • 5. 砂锅中注入少许食用油烧热,倒入备好的豆沙,搅散、拌匀。
  • 6. 关火后盛入碗中,即成豆沙酱。
  • 7. 取装有芋泥糊的碗,依着碗的中轴线插入干净的塑料薄片,渐渐地弯成“S”形,分出两边。
  • 8. 再往“S”形的一边铺上豆沙酱,摊开、抹平,即成“太极”的图样。
  • 9. 最后取出塑料薄片。
  • 10. 点缀上洗净的樱桃、黄瓜蒂即成。

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