狭义上的白兰地仅仅指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。而广义上的白兰地则是指只要是以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成的酒类。通常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、草莓白兰地、欧李白兰地等。 【…

薄荷叶，土名叫“人丹草”，为唇形科植物“薄荷”的干燥或新鲜叶片。薄荷多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，全株气味芳香。薄荷叶是常用的中药之一。 【别名】 蕃荷叶、人丹草、升阳草、卜荷 【品种】 1.青茎种 幼苗期叶片为绿色，中后期叶片呈现深绿色。挥发油产量较稳定，但油的质量不如紫茎类型。 …

红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压…

咖啡豆产在热带和亚热带地区，咖啡豆按照树种划分大约有60多个品种，主要分为两大类：阿拉比卡种和罗布斯塔种，前者味道醇厚，芬芳馥郁，品质较佳，多生长在南美洲国家；后者苦味浓重，颇受喜欢苦咖啡人群的喜爱。咖啡豆被称为“绿色的金子”，具有重要的经济价值，是种植区重要的出口产品。 【品种】 1.蓝山咖啡…

果冻粉是由香料、糖加上凝固剂（如琼脂粉、鱼胶粉）调和而成的用于制作果冻的材料，有香橙、芒果、草莓、菠萝等各种口味。果冻粉用来制作果冻非常简单：只需要取适量果冻粉再加适量温水调匀，冷却即可。 【别名】 布丁粉…

吉利丁，又名明胶、鱼胶，是从动物的骨头（多数为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质。未加工的吉利丁呈黄褐色半透明状，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥制成的吉利丁片颜色透明，价格较高。片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食谱中常常提到的“啫喱粉”。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、…

冬虫夏草，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合体。 【别名】 虫草、冬虫草、中华虫草。 【品种】 1.西藏那曲虫草的虫体表…

苦菊为菊科菊苣属的植物，是一种兼具药用和食用价值的草本植物。苦菊主要分布于南欧和中国南京等地，其味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 【别名】 苦苣、苦菜、狗牙生菜 【品种】 1.花叶苦菊 花叶苦苣外叶绿色，心叶浅绿，耐寒、耐热、耐贫瘠性均很强，而且病虫害很少，在长江以南…

海藻是生长在海中的藻类，包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。通常固着于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物，具有一定的食用和药用价值。 【别名】 大叶藻、大蒿子、海根菜、海草。 【品种】 1.海带：叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米。…

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。因注重选料和制作工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精等捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴…