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麻辣香水鱼

自己动手也能做出经典有名的川菜!快将这道菜献给你最爱的家人,让大家在品味美味的同时,也赞扬你精湛的厨艺。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:5分30秒
  • 口味:鲜
  • 1. 洗好的香菜切成小段,待用。
  • 2. 洗净的大葱用斜刀切成段。
  • 3. 泡椒去蒂,切碎备用。
  • 4. 处理干净的草鱼肉先切去鱼鳍,再切下鱼头,斩成小块。
  • 5. 用横刀将鱼骨切开,再切成段,和鱼骨一起装入盘中。
  • 6. 将鱼腩骨切除,改切成小块,再将鱼肉用斜刀切成片。
  • 7. 在装有鱼头、鱼骨和鱼腩的碗中加入少许盐、鸡粉。
  • 8. 再加入水淀粉,搅拌至上浆,腌渍10分钟使其入味。
  • 9. 把鱼肉放入另一个碗中,放入盐、鸡粉,淋入料酒,搅拌均匀。
  • 10. 淋入少许水淀粉,搅拌上浆,加入少许食用油,腌渍10分钟,备用。
  • 11. 用油起锅,倒入姜片、蒜末、干辣椒,爆香。
  • 12. 倒入大葱段,翻炒片刻,加入泡椒,翻炒均匀。
  • 13. 放入酸泡菜,翻炒均匀,加入适量清水,煮至沸。
  • 14. 加入少许豆瓣酱,炒匀,放入少许盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
  • 15. 放入鱼骨、鱼头。
  • 16. 搅拌均匀,略微煮一会儿。
  • 17. 捞出锅中的食材,装入碗中待用。
  • 18. 锅内留汤汁烧开,放入鱼肉,搅散。
  • 19. 淋入生抽,搅拌均匀,煮约1分钟至其熟透。
  • 20. 将煮好的鱼肉盛入碗中。
  • 21. 撒上香菜、葱花、花椒,再浇上热油逼出香气即可。

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