吉利丁，又名明胶、鱼胶，是从动物的骨头（多数为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质。未加工的吉利丁呈黄褐色半透明状，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥制成的吉利丁片颜色透明，价格较高。片状的吉利丁叫吉利丁片，粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也就是港式食谱中常常提到的“啫喱粉”。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、…

冬虫夏草，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合体。 【别名】 虫草、冬虫草、中华虫草。 【品种】 1.西藏那曲虫草的虫体表…

苦菊为菊科菊苣属的植物，是一种兼具药用和食用价值的草本植物。苦菊主要分布于南欧和中国南京等地，其味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。 【别名】 苦苣、苦菜、狗牙生菜 【品种】 1.花叶苦菊 花叶苦苣外叶绿色，心叶浅绿，耐寒、耐热、耐贫瘠性均很强，而且病虫害很少，在长江以南…

海藻是生长在海中的藻类，包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。通常固着于海底或某种固体结构上，是基础细胞所构成的单株或一长串的简单植物，具有一定的食用和药用价值。 【别名】 大叶藻、大蒿子、海根菜、海草。 【品种】 1.海带：叶片似宽带，梢部渐窄，一般长2～4米，宽20～30厘米。…

鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。因注重选料和制作工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精等捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可做汤，是沿海人们不可少的海味佳肴…

黄米原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。 【别名】 黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米…

牛心指的是牛的心脏，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性。牛心含多种营养成分，可养血补心、治健忘，适于多种人群食用，有很好的食疗效果。广东人喜欢吃的牛杂里就有牛心在里面。…

牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，美味又滋养，价钱相对来说也不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。…

猪的脾脏，又称联贴，洗净用，有健脾胃、助消化功效。 【别名】 联贴、草鞋底、猪横脷…

【别名】 龙头鱼、狗母鱼、虾潺…