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虾仁豆腐

如美玉之色,如美人之香,食而不腻,闻之不厌,人间圣品莫过如此!

  • 难度:容易
  • 烹饪时间:4分钟
  • 口味:鲜
  • 1. 将洗净的虾仁从背部切开。
  • 2. 洗好的上海青对半切开,去叶留梗。
  • 3. 洗净的豆腐切条块。
  • 4. 虾仁加盐、味精、料酒抓匀,再加少许水淀粉抓匀,腌渍片刻。
  • 5. 锅中注水烧热,倒入虾仁。
  • 6. 汆烫片刻捞起。
  • 7. 起锅热油,烧至六成热,入豆腐块。
  • 8. 炸至金黄色,捞出沥油。
  • 9. 另起锅注水烧热,倒入上海青。
  • 10. 焯煮约1分钟至熟捞出。
  • 11. 炒锅热油,加入蒜末、姜片、葱白炒香。
  • 12. 倒入煮好的虾仁。
  • 13. 加少许料酒炒匀。
  • 14. 倒入适量清水。
  • 15. 煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉,炒匀。
  • 16. 再倒入豆腐块炒匀,煮片刻。
  • 17. 加水淀粉勾芡,倒入葱叶炒匀。
  • 18. 盛入装有上海青的盘即成。

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