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莲蓉蛋黄月饼

层出不穷的各色馅料怎抵得过历经岁月沉淀的莲蓉蛋黄,它,当之无愧是月饼界的元老,是不老的经典。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:85分钟
  • 口味:甜
  • 1. 用手将莲蓉搓成长条。
  • 2. 用刮板切成数个小段。
  • 3. 揉成圆球,稍微压平,放入咸蛋黄。
  • 4. 收口,包严实,揉搓成球状。
  • 5. 把低筋面粉倒入大碗中,加入糖浆,拌匀。
  • 6. 倒入碱水,搅拌匀。
  • 7. 加入花生油,搅匀。
  • 8. 用保鲜膜封紧碗口,饧30分钟。
  • 9. 撕开保鲜膜,取适量饧好的面团。
  • 10. 揉搓成长条状。
  • 11. 用刮板切成数个小剂子。
  • 12. 将小剂子揉圆压平,放入咸蛋黄莲蓉馅,将面皮收口,包严实。
  • 13. 搓揉成球状,制成生坯。
  • 14. 将生坯放入月饼压模里,压成月饼生坯。
  • 15. 将月饼生坯放入烤盘中。
  • 16. 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。
  • 17. 将烤盘放入烤箱中,以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。
  • 18. 取出烤盘。
  • 19. 将烤好的月饼装入盘中即可。