俗话说“寒冬至，狗肉肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。 【别名】 犬、戌，尨、庞、豺舅、地羊、黄耳、韩卢俗 【品种】 1. 北方折耳犬 毛色杂毛偏多，单色纯色毛的狗较少，耳朵以前塌耳为主。所谓“前塌耳”，是指由于耳位高置…

鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。在南方，鸡爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较多样。 【别名】 鸡掌、凤爪、凤足…

鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中，常见如可乐鸡翅等。 【别名】 鸡翼、大转弯 【品种】 1.翅座 靠近鸡脊背处的鸡翅，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多。 2.翅中 中间一节通常称作翅中或翅根，它的胶原蛋白含量丰富，对于…

鸡腿即是指鸡的大腿，其脂肪含量较多，在整只鸡所有部位中含铁量最多。鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，经常被使用于各种料理中。…

鸡胗是鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好，常用于炸、爆、卤等，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 【别名】 鸡肫、鸡胃、鸡内金…

乌鸡又称“泰和鸡”或“武山鸡”，因其是乌皮、乌肉、乌骨，故名为乌骨鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。原产于我国江西省泰和县。 【别名】 黑脚鸡、乌骨鸡、泰和鸡、药鸡 【品种】 1.泰和鸡 泰和鸡又名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡等，原产于我国江西省泰和县等地，目前在国际上被认为是标准品种。泰和鸡行动迟…

鸭，又名“凫”，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一，用它做出的美味很多，比如北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均是各种宴会的名菜。【别名】真鸭、扁嘴娘、仙凫、减脚鹅、扁嘴【品种】1.北京鸭 北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快。头较大，喙中等大小，眼大…

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌是很好的减肥食品。 【别名】 鸭脚…

鸽子是和平、幸福、圣洁的象征。人类养鸽历史悠久，而肉用鸽是近年兴起的特种养禽之一，素有“无鸽不成宴，一鸽胜九鸡”之说。 【别名】 鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤 【品种】 1.野鸽 中等体型（32厘米左右）的蓝灰色鸽。翼上横斑及尾端横斑黑色，头及胸部具紫绿色闪光。此鸟为人们所熟悉的城市及家…

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋味道鲜美，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用，被誉为“动物人参”。 【别名】 鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑、赤喉 【品种】 1.日本鹌鹑 日本鹌鹑系利用中国野生鹌鹑为育种素材，经65年反复改良…