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客家酿豆腐

这道客家酿豆腐,是汉族客家的名菜。传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅,一如饺子。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:8分钟
  • 口味:淡
  • 1. 将洗净的豆腐切成长方形块。
  • 2. 洗净的香菇切丝,切粒,剁成末。
  • 3. 葱白切碎,剁成末。
  • 4. 洗净的五花肉切碎,剁成肉末。
  • 5. 用小勺在豆腐上挖出小孔。
  • 6. 撒上少许盐。
  • 7. 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀,甩打上劲。
  • 8. 加少许生粉、芝麻油拌匀,制成肉馅。
  • 9. 将肉馅依次填入豆腐块中。
  • 10. 用油起锅,放入豆腐块,肉馅朝下,煎片刻,转动炒锅,以免肉馅煎糊。
  • 11. 肉馅煎至金黄色,翻面,煎香。
  • 12. 加入约70毫升清水。
  • 13. 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。
  • 14. 再撒入胡椒粉炒匀调味。
  • 15. 慢火煮约1分钟入味。
  • 16. 豆腐盛出装盘。
  • 17. 原汤汁加水淀粉勾芡。
  • 18. 加少许熟油拌匀,调成浓汁。
  • 19. 将浓汁淋在豆腐块上。
  • 20. 再撒上葱花即可。

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