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宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。它选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

  • 难度:一般
  • 烹饪时间:4分钟
  • 口味:辣
  • 1. 洗净的鸡胸肉切1厘米厚的片,切条,切成丁。
  • 2. 洗净的黄瓜切1厘米厚的片,切条,切成丁。
  • 3. 洗净的蒜头切成丁。
  • 4. 鸡丁加少许盐,加味精、料酒拌匀。
  • 5. 加生粉拌匀。
  • 6. 加少许食用油拌匀,腌渍10分钟。
  • 7. 锅中加约600毫升清水烧开,倒入花生,煮约1分钟。
  • 8. 将煮好的花生捞出,沥干水分。
  • 9. 热锅注油,烧至六成热,倒入煮好的花生,炸约2分钟至熟透。
  • 10. 将炸好的花生捞出。
  • 11. 放入鸡丁,搅散。
  • 12. 炸至转色即可捞出。
  • 13. 用油起锅,倒大蒜、姜片爆香。
  • 14. 倒入干辣椒炒香。
  • 15. 倒入黄瓜炒匀。
  • 16. 加入盐、味精、鸡粉炒匀。
  • 17. 倒入鸡丁炒匀。
  • 18. 加少许辣椒油。
  • 19. 再加入适量芝麻油炒匀。
  • 20. 继续翻炒片刻。
  • 21. 盛出装盘,倒入炸好的花生米即可。

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