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天然酵母黑芝麻吐司

黑色的芝麻活泼跳跃,分散于面包表面,让人不需要刻意寻找,便可知道它的身影无处不在。

  • 难度:较难
  • 烹饪时间:82小时40分
  • 口味:甜
  • 1. 将第1份的50克高筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。
  • 2. 倒入70毫升清水,混合均匀,揉成面糊A。
  • 3. 将面糊A装在碗中,静置24小时。
  • 4. 取第2份的50克高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝。
  • 5. 倒入50毫升清水,混合均匀,揉成面糊B。
  • 6. 再加入一半面糊A,混合均匀,揉成面糊C。
  • 7. 将面糊C装入碗中,静置24小时。
  • 8. 取第3份的50克高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝。
  • 9. 倒入50毫升清水,混合均匀,揉成面糊D。
  • 10. 加入一半面糊C,混合均匀,揉成面糊E。
  • 11. 将面糊E装入碗中,静置24小时。
  • 12. 取第4份的100克高筋面粉,倒在案台上,用刮板开窝。
  • 13. 加入170毫升清水,混合均匀,揉成面糊F。
  • 14. 加入一半的面糊E,混合均匀。
  • 15. 将面糊装入碗中,用保鲜膜封好,静置10小时。
  • 16. 天然酵母制好,去掉保鲜膜。
  • 17. 把200克高筋面粉倒在案台上,用刮板开窝。
  • 18. 倒入60毫升水、细砂糖,搅匀。
  • 19. 刮入高筋面粉,混合均匀。
  • 20. 加入黄奶油,继续揉搓,揉搓成光滑的面团。
  • 21. 取适量面团,加入少许天然酵母。
  • 22. 将面团和酵母混合均匀。
  • 23. 加入黑芝麻,揉搓均匀。
  • 24. 把面团擀成面皮。
  • 25. 卷成橄榄状,制成生坯。
  • 26. 将生坯放入刷有黄奶油的模具里,待发酵至两倍大。
  • 27. 关上箱门,将烤箱上火调为170℃,下火调为200℃,预热5分钟。
  • 28. 打开箱门,放入发酵好的生坯。
  • 29. 关上箱门,烘烤25分钟至熟。
  • 30. 戴上手套,打开箱门,将烤好的吐司取出。
  • 31. 吐司脱模后装盘即可。

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