酸豆角炒鸡杂
鸡杂鸡鲜味最浓，用酸豆角和朝天椒去腥留鲜之外，发挥酸爽劲辣的味道才是重点，光闻味道就口水分泌了，话不多说，快端饭过来！
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1 把洗净的酸豆角切成小段。 -
2 处理干净的鸡杂切十字花刀，再切成小块，放入碗中备用。 -
3 在碗中加入盐、味精，再倒入葱姜酒汁、水淀粉，拌匀入味，腌渍片刻。 -
4 锅中注入适量清水烧热。 -
5 放入酸豆角。 -
6 焯煮片刻再捞出备用。 -
7 炒锅注油烧至三成热。 -
8 倒入腌好的鸡杂，爆炒至七成熟。 -
9 放入姜末、蒜蓉、朝天椒圈，用中火翻炒匀。 -
10 倒入焯过水的酸豆角，炒匀。 -
11 转小火，加味精、蚝油。 -
12 翻炒至入味。 -
13 用水淀粉勾芡。 -
14 放入少许辣椒油，炒匀 -
15 撒上葱花，炒至断生。 -
16 出锅装入盘中即成。 -
17 完成。
食材
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鸡杂是鸡内脏的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。鸡杂鲜美可口，含有多样营养元素。中医认为鸡杂有助消化、和脾胃之功效，能健胃消食、润肤养肌。 -
制作指导
鸡胗一定要去掉筋膜再用刀小心地去除上面的那层膜；酸豆角放入热水中焯一会儿，可以去除多余的盐分。
相宜相克
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与酸豆角搭配相宜的食材
土豆
调理肠胃，可防治肠胃炎
雪里蕻
促进肠胃蠕动，提高食欲 -
与酸豆角搭配相克的食材
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