卤鸡翅
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白，秘制配方卤至食材入味，即营养美味。
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1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 -
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 -
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 -
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 -
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 -
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 -
7 把隔渣袋平放在盘中。 -
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 -
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 -
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 -
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 -
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 -
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 -
14 倒入备好的上汤。 -
15 盖上锅盖，用大火煮沸。 -
16 取下盖子，放入香料袋。 -
17 盖上盖，转中火煮沸。 -
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 -
19 拌匀入味。 -
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 -
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 -
22 即成精卤水，关火，备用。 -
23 在炒锅中加入适量清水，大火烧开后倒入鸡中翅。 -
24 加入料酒，汆约2分钟，除去血水。 -
25 把汆过水的鸡中翅捞出，备用。 -
26 把鸡中翅放入煮沸的卤水锅中。 -
27 加盖，转小火卤10分钟至入味。 -
28 揭盖，把卤好的鸡中翅捞出，装入盘中。 -
29 浇上少许卤水即可。 -
30 完成。
食材
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相关常识
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。 -
制作指导
汆鸡翅时加入少许料酒可有效去除其腥味。
相宜相克
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与鸡翅搭配相宜的食材
蘑菇
促进蛋白质的吸收
青辣椒
开胃消食 -
与鸡翅搭配相克的食材
红薯
同食易腹痛
糯米
引起身体不适
菊花
引起痢疾
李子
引起痢疾
蒜
两者功用相悖
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