【选购要诀】 买腊肉时，根据颜色、外观、气味等，可以判断其品质优劣。 1.观外形 在挑选腊肉时，也要遵循“精肉要多，肥肉要少”的原则。 2.看颜色 越鲜亮的颜色，越有可能是色素调出来的，黄中泛黑的腊肉才是正宗的颜色。 3.闻气味 一般来说，商家都不愿意剖开腊肉给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。 4.摸软硬 用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。 【保存方法】 腊肉味道鲜美，为了更好地储存，可采用以下方法： 1.通风保存法：买回家的腊肉，用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。 2.冰箱冷藏法：将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三五年也不会变味。 3.容器保存法：将一口小且干净的坛罐，置于一个干燥阴凉且已撒好石灰的地方，把腊肉放进坛中，用布蒙住坛口，再盖上盖子，这样可保存4个月。

【营养成分】 磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等。 【养生功效】 1.熏好的腊肉表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，能增加食欲。 2.中医认为，腊肉性平，味甘、咸，具有开胃祛寒、消食等功效。

【清洗与刀工】 1、清洗 腊肉表面比较粗糙，容易隐藏细菌，推荐以下几种清洗方法进行彻底清洗： 1.淘米水清洗法：将淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去。用丝瓜瓤把腊肉刷上几遍，将表面的油灰清洗干净即可。 2.温水清洗法：先用温水将腊肉反复清洗，洗干净之后再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。 3.盐水清洗法：腊肉用清水漂洗并不能达到腊肉退咸的目的，应用盐水来浸泡。只是所用盐水的浓度要低于腊肉中所含盐分的浓度。漂洗几次，腊肉中所含的盐分就会逐渐溶解盐水中，最后再以淡淡的盐水清洗一下就可烹制了。 2、刀工 切丁 1.取洗净的大块儿腊肉，先切成均匀的块儿。 2.再取腊肉块儿，将一端切平整。 3.纵向对半切开成条状。 4.把切成条的腊肉码放整齐，用直刀切丁。 5.把切好的腊肉丁装入盘中即可。 切片 1.取洗净的腊肉，用直刀切成薄厚一致的片儿。 2.把切好的腊肉装入盘中。 切长条 1.取腊肉块儿若干，用刀将不平整的一边切平整。 2.用直刀法切成长条状。 3..把切好的腊肉装入盘中即可。 【烹饪指南】 1.腊肉如果表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。 2.腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。 3.腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃。 4.腊肉可以先放在蒸锅中蒸软，然后切成薄片，再放入锅中翻炒，这样炒出来的腊肉吃起来松软柔嫩。 【生活妙招】 治冻疮，如脚上有冻疮，晚上洗完脚后把一片腊肉包在冻疮处，穿上袜子睡觉，第二天扔掉腊肉即可，这对于冻疮有很好的辅助治疗作用。 【适宜人群】 一般人均可食用。 【不宜人群】 老年人忌食，胃及十二指肠溃疡患者禁食。 【搭配宜忌】 相宜 腊肉+冬笋=增加食欲 腊肉+芹菜=增加食欲 相克 腊肉+啤酒=可能致癌 腊肉+酸奶=可能致癌