火腿由猪的腿腌制而成，是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。
【别名】
薰蹄、南腿、兰熏。
【品种】
1.金华火腿
浙江金华汉族特色风味食品，是金华市最负盛名的汉族传统名产。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
2.诺邓火腿
云南著名的地方特产、民族民间的风味美食。白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。
3.蒋腿
蒋腿以产地浙江省东阳市上蒋村而得名。蒋腿的选料要求比一股金华火腿更加严格，加工更为精细。其成品瘦肉细嫩，红似玫瑰，肥肉明亮，咸淡适中。
4.竹叶熏腿
竹叶熏腿具有竹叶清香味，色棕黑，历史悠久，产于浙江省浦江县的普丰等地，闻名于上海及港、澳市场。竹叶熏腿始产于现石宅乡曹沅村，因当地盛产毛竹，农户烧饭都用竹枝作燃料，他们把经过腌制、洗晒的火腿悬挂在灶间，靠烧饭时竹枝、竹叶散发的烟气熏烤而成。
5.风腿
猪的前腿加工的火腿，每只鲜腿净重5千克左右。腌制用盐量为，每百千克净腿用盐8～9千克，腌制时间一般为35天左右，成熟时间在端午节前后。
6.糖腿
这是为适应肾脏病患者的食用需要而产生的新品种，加工方法与其他火腿大体相同。所不同的是用盐量较少，而且要加糖。为了使糖易溶、易渗透，选用的鲜腿不宜过大。冬天腌制，到端午节前后即为成品。糖腿存放时间不宜过长，因为糖分容易发酵，会使火腿变味。
7.甜酱腿
用甜酱加工而成。每5千克鲜腿用盐75克，第二天涂上甜酱1千克左右，23～24天后进行洗晒。其他方法与一般火腿加工相同，成品色泽红亮，带甜酱味，比一般火腿的肉质脆嫩。
8.川味火腿
川味火腿就是适宜于四川人口味的火腿，是在火腿加工的辅料中加入花椒、五香味料等，按火腿常规加工方法加工而成。
9.农家味冬腿
四川宜宾加工的地方特产品，因始产于“农家味”店而得名。
10.无骨火腿
是将鲜腿去骨，修净腿边，将腿修成竹叶形，然后加辅料混合，抹在腿上，放入缸中腌制，晾晒、整形，挂至肉身干硬后为成品。