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芥菜

芥菜,是中国著名的特产蔬菜。在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,具有很好的食用和食疗价值。【别名】萝白、萝欠、菜头、紫花菜、莱菔、荠根、芦菔、紫菘、秦菘、萝臼【品种】1.春不佬芥菜“春不佬”为芥菜的一种,其色如墨,叶片稍小,且肉质紧密,有茸毛,叶茎肥大如白菜,呈羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈,八、九月种,初春收割。制成腌菜,本地称之为“春不佬腌菜”;有蒸晒为霉干菜,称之为“春不佬盐菜”。2.榨菜也叫茎用芥菜。原产我国西南,以膨大的茎供食用,其加工产品是榨菜,质地脆嫩、风味鲜美,香气扑鼻,营养丰富,具有一种特殊风味。它是芥菜的一个变种,叶片大,膨大茎的叶柄下有l~5个瘤状突起。3.雪里蕻一年生草本植物,为芥菜的变种,叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。一般将芥叶连茎腌制食用。4.金丝芥菜金丝芥为浅根性,须根强大发达,叶片为长椭圆形,绿色,叶柄长而纤细,近圆形内有浅沟,白中带浅绿色,质柔软而脆。5.包心芥菜为十字花科芥菜属,一、二年生草本植物,原产于亚洲。叶片宽阔肥厚,叶柄呈宽扁形,成株后叶柄变短一些,叶柄基部无叶翼,以肥大宽厚的叶柄和叶球做蔬菜食用。包心芥菜主产于我国华南地区,是福建、广东、台湾、广西等地的地方名特蔬菜种类。6.皱叶芥菜一年生草本,高30~150厘米,常无毛,有时幼茎及叶具刺毛,带粉霜,有辣味;茎直立,有分枝。皱多,叶大而软,稍辣味,具有独特风味。盐渍用最好。还可以代替生菜和香芹,作为装饰蔬菜使用。

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