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腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
【别名】
香肠
【品种】
1.四川麻辣腊肠
四川麻辣腊肠的制作需要猪肉、猪小肠,还有作料,包括辣椒面、花椒面、盐、白酒、白糖、味精,还需要用到棉绳、铁丝圈(肠口大小)、针。把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲拌匀,腌十五分钟,再用手搅拌然后装灌,把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成后用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短,挂起来,放在有风的地方吹五六天即可。
2.东莞腊肠
东莞腊肠短而粗,身长不到2~3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同,它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀,拌以白糖、食盐、特级生抽、酱油和味精,入肠前还洒上正牌的山西汾酒,捆扎后,自然风干至适度,即放入火柜以文火烘烤至透明干爽,因而东莞腊肠风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点,是广东腊肠中的上品。
3.济南腊肠
济南腊肠是在莱芜腊肠的基础上不断发展创新,历时一百余年演变而来,是北方腊肠的一种。
济南腊肠精选猪肉各部分加工成多种特色腊肠,辅以秘制香料,有严格的肉料配比和火候掌控,出锅奇香扑鼻,瘦肉不柴,肥肉不腻,口感醇厚有嚼劲儿,回味长久,无论宴请宾客,还是自家小酌,都是上乘的餐桌美食。
4.远鸿睢宁腊肠
睢宁腊肠是闻名苏、鲁、豫、皖、冀的历史名菜。是选用猪后腿精肉,佐以数十种名贵天然植物香料,用传统工艺精心制作而成。特点是其农家风味,腊香袭人,醇香适口,回味久长。是酒席、宴会之首选荤盘,也是居家、旅游、馈赠亲友之佳品。本品真空包装,二次灭菌,开袋即食。

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