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牛肉

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。【别名】黄牛肉、水牛肉。【品种】1.秦川牛秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种,原产于陕西渭河流域的关中平原。毛色以紫红色和红色居多,约占总数的80%左右,黄色较少。头部方正,鼻镜呈肉红色,角短,呈肉色,多为向外或向后稍弯曲。体型大,四肢粗壮结实,蹄呈圆形,蹄叉紧、蹄质硬,绝大部分为红色。2.三河牛三河牛体格高大结实,肢势端正,四肢强健,蹄质坚实。有角,角稍向前上方弯曲,少数牛角向上。乳房大小中等,质地良好,乳头大小适中,分布均匀。毛色为红(黄)白花,花片分明。头白色,额部有白斑,四肢膝关节下部、腹部下方及尾尖为白色。3. 晋南黄牛晋南牛属大型役、肉兼用品种,产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地,其中以万荣、河津和临猗等地所产的最好。毛色以枣红色为主,其次是黄色及褐色;鼻镜和蹄趾多呈粉红色。体格粗大,体较长,额宽嘴阔,俗称“狮子头”。骨骼结实,前躯较后躯发达,胸深且宽,肌肉丰满。4. 延边牛胸部深宽,骨骼坚实,被毛长而密,皮厚而有弹力。公牛额宽,头方正,角基粗大,多向后方伸展,成一字形或倒八字形角,颈厚而隆起,肌肉发达。母牛头大小适中,角细而长。5. 南阳黄牛南阳黄牛属大型役、肉兼用品种。体格高大,肌肉发达,结构紧凑,皮薄毛细,行动迅速。鼻颈宽,口大方正,肩部宽厚,胸骨突出,肋间紧密,背腰平直,荐尾略高,尾巴较细。四肢端正,筋腱明显,蹄质坚实。6. 新疆褐牛新疆褐牛有角,角尖稍直、呈深褐色,角大小适中,向侧前上方弯曲呈半椭圆形。毛色呈褐色,深浅不一,顶部、角基部、口轮的周围和背线为灰白色或黄白色,眼睑、鼻镜、尾尖、蹄呈深褐色。7. 鲁西黄牛被毛从浅黄到棕红,以黄色居多,一般前躯毛色较后躯深,公牛毛色较母牛的深。鼻与皮肤均为肉红色,部分有黑色斑点。眼圈、口轮、腹下为粉白色,俗称“三粉特征”。鼻镜多为淡肉色,部分牛鼻镜有黑斑或黑点。牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”。8. 瑞士褐牛瑞士褐牛属乳肉兼用品种,原产于瑞士阿尔卑斯山区,主要在瓦莱斯地区。由当地的短角牛在良好的饲养、管理条件下,经过长时间选种选配而育成。被毛为褐色,由浅褐、灰褐至深褐色,在鼻镜四周有一浅色或白色带,鼻、舌、角尖、尾帚及蹄为黑色。9. 林肯红牛林肯红牛原产地为英国林肯县。外貌特征是体型长,胸深,后躯长、宽、平,大腿丰满,全身肌肉发达,比短角牛体格大。四肢短,骨骼粗壮。全身被毛深樱桃红色,富光泽。无角,体型大,生长快,成熟早,寿命长,体质强健,利于放牧。10. 契安尼娜牛契安尼娜牛分布于意大利中西部的契安尼娜广阔地域,是目前世界上体型最大的肉牛品种之一。毛色纯白,尾帚黑色;除腹部外,皮肤上均有黑色斑;犊牛出生时,被毛为深褐色,在60日龄内逐渐变成白色。11. 西门塔尔牛该牛毛色为黄白花或淡红白花,头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色,皮肢为粉红色。头较长,面宽;角较细而向外上方弯曲,尖端稍向上。颈长中等;体躯长,呈圆筒状,肌肉丰满;前躯较后躯发育好,胸深,尻宽、平,四肢结实,大腿肌肉发达。乳房发育好。12. 利木赞牛利木赞牛毛色为红色或黄色,口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅。角为白色,蹄为红褐色。头较短小,额宽,胸部宽深。体躯较长,后躯肌肉丰满,四肢粗短。13. 海福特牛最古老的中小型肉用牛品种,原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。全身被毛红色,仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色,具典型的肉用体型。分有角和无角两种,后者是在该品种输入美国后由突变产生的,其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。14. 阿伯丁?安格斯牛简称安格斯牛,古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁?安格斯地区。体躯低矮,无角,全身被毛有光泽,部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽,额上方明显向上突起。19世纪自英国输出,现遍布全世界15. 圣赫特鲁迪斯牛肉用牛品种,原产美国德克萨斯州。全身被毛红色,短而光亮。耳下垂,皮肤松弛,颈部多皱褶,胸垂发达,阴鞘下垂,公牛有明显瘤峰。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克。16. 草原红牛草原红牛被毛为紫红色或红色,部分牛的腹下或乳房有小片白斑。体格中等,头较轻,大多数有角,角多伸向前外方,呈倒八字形,略向内弯曲。颈肩结合良好,胸宽深,背腰平直,四肢端正,蹄质结买。乳房发育较好。17. 短角牛背毛卷曲,多数呈紫红色,红白花其次,沙毛较少,个别全白。大部分都有角,角型外伸,稍向内弯,大小不一,母牛较细,公牛头短而宽,颈短粗厚。胸宽而深,肋骨开张良好,鬐甲宽平,腹部呈圆桶形,背线直,背腰宽平。18. 夏洛来牛夏洛来牛原产于法国,以体型大、增重快、饲料报酬高、能产生大量含脂肪少的优质肉而著称。体大而强壮,毛色初生时褐色,几周后即变成乳白色。头小而短,角细呈圆形,向前方伸展。鼻端肥大,颈部较短,胸深肋圆,背厚腰宽,臀部丰满。全身肌肉丰满结实,尤其是腿肉圆厚并向后突出,常见有“双肌牛”。19. 婆罗门牛婆罗门牛头或颜面部较长,耳大下垂。有角,两角间距离宽,角粗,中等长。垂皮发达,公牛垂皮多由颈部、胸下一直延连到腹下,与包皮相续。体躯长、深适中,尻部稍斜,四肢较长,因而体格显得较高。母牛的乳房及乳头为中等大。皮肤松弛,一般都有色素。毛色多为银灰色。20. 辛地红牛体型紧凑,被毛细短而光滑,多为暗红色,也有深浅不同的褐色。头长额凸,耳大且向前下垂,颈垂特别发达。公牛的包皮较大且下垂,峰高宽,体躯肌肉丰满,但斜且窄。母牛乳房发育良好,乳头中等大小,乳腺发达。21. 丹麦红牛丹麦红牛体型大,体躯长而深,胸部向前突出,有明显的垂皮,背长稍凹,腹部容积大,乳房发达,发育匀称,乳头长8~10厘米。被毛为红色或深红色,部分牛只腹部和乳房部有白斑,鼻镜为瓦灰色。公牛一般毛色较深。22. 安格勒牛头小,角细,颈长而薄,垂皮小,耆甲隆起。背长。后躯较差,骨细,但全身肌肉发达。被毛红色,乳房部有白斑,尾帚黑白花混生。

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