羊肉是全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。可以炒食，可以做汤，可以做火锅。温补效果很好，古来素有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”之说。

【别名】
胡髯郎、长髯主簿、膻根、珍郎、卷娄、胡须郎、白沙龙、白石道人、嵩山君。

【品种】
1. 雷州山羊
雷州山羊毛色多为黑色，角蹄则为褐黑色，也有少数为麻色及褐色。面直，额稍凸，公、母养均有角，公羊角粗大，角尖向后方弯曲，并向两侧开张，耳中等大，向两边竖立开张，颌下有髯。公羊颈粗，母羊颈细长，颈前与头部相连处角狭，颈后与胸部相连处逐渐增大。

2. 黄淮山羊
黄淮山羊结构匀称，骨胳较细。鼻梁平直，面部微凹，下颌有髯。分有角和无角两个类型，有角者，公羊角粗大，母羊角细小，向上、向后伸展呈镰刀状；无角者，仅有角基。颈中等长，胸较深，肋骨拱张良好，背腰平直，体躯呈桶形。毛被白色，毛短有丝光，绒毛很少。
3. 隆林山羊
隆林山羊体质结实，结构匀称。头大小适中，母羊鼻梁较平直，公羊稍隆起，公、母羊均有髯。耳大小适中，公、母羊均有角，呈扁形，向上、向后外呈半螺旋状弯曲。肋骨拱张良好，后躯比前躯略高，体长、体躯近似长方形。四肢粗壮。毛色较杂，有白色、黑白花色、褐色、黑色，腹下部和四肢上部毛被较粗长。

4. 承德无角山羊
承德无角山羊是河北省承德市特有的肉、皮、绒兼用型山羊品种。公、母羊均无角，头大额宽，颈粗胸阔，耳宽大略向前伸，眼大珠黄略外突。额头上有旋毛，颌下有髯，毛长绒密。被毛以全黑色居多。该品种具有体大健壮、生长发育快、产肉性能高的特点。

5. 鲁山牛腿山羊
鲁山牛腿山羊被毛呈白色，富有光泽，体质结实，骨骼粗壮，肌肉丰满，侧视呈长方形，正视近似圆筒形。公、母羊都有角，以倒八旋型为主，蜡黄色，鼻梁隆起，耳小竖立。颈短而粗，肩颈结合良好，胸部宽深，背腰平宽，腹部紧凑，后躯肌肉丰满。四肢粗壮，蹄质结实，尾为锥形，短小。

6. 贵州白山羊
贵州省优良的地方肉用山羊良种。白色短毛，体型中等，大部分有角，角先向同侧后上外扭曲生长。腿较短，背宽平，体躯较长大丰满，后躯发育良好。头宽额平，有须，颈部较圆，部分母羊颈下有一对肉垂。胸深，背宽平，体躯呈圆桶状，体长，四肢较矮。毛被以白色为主，其次为麻、黑、花色，毛被较短。
7. 成都麻羊
成都麻羊又名四川铜羊，被毛呈棕红色，犹如赤铜，单根毛纤维上、中、下段颜色分别为黑、棕红、灰黑色，故名麻羊。大多有角，有髯，背腰宽平，尻部略斜，四肢粗壮。公羊前躯发达，体躯呈长方形；母羊后躯深广，略呈楔形，乳房发育良好。
8. 波尔山羊
波尔山羊毛色为白色，头颈为红褐色，并在颈部存有一条红色毛带。耳宽下垂，被毛短而稀。四肢短而强健，后躯丰满，肌肉多。性成熟早，四季发情。繁殖力强，一般两年可产三胎。羔羊生长发育快，有良好的生长率和高产肉能力，是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。
9. 高腿小尾寒羊
个体高大，体型结构匀称，毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，尾尖上翻。胸部宽深，肋骨开张，背腰平直，体躯长呈圆筒状，四肢高，健壮端正。具有成熟早，早期生长发育快，体格高大，肉质好，四季发情，繁殖力强，遗传稳定等特性。
10. 杜泊羊
杜泊羊是由有角陶赛特羊和波斯黑头羊杂交育成，最初在南非较干旱的地区进行繁殖和饲养，因其适应性强、早期生长发育快、肉质好而闻名。分为白头和黑头两种。体躯呈独特的桶形，无角，头上有短、暗、黑或白色的毛，体躯有短而稀的浅色毛，腹部有明显的干死毛。

11. 萨福克羊
萨福克羊体格大，头短而宽，鼻梁隆起，耳大，公、母羊均无角，颈长、深且宽厚，胸宽，背、腰和臀部长宽而平。肌肉丰满，后躯发育良好。体躯主要部位被毛白色，头和四肢为黑色，并且无羊毛覆盖。早熟，生长快，肉质好，繁殖率很高，适应性很强。

12. 波德代羊
公、母羊均无角，全身被毛白色，鼻镜、嘴唇、蹄冠为褐色。体质结实，结构匀称。头大小中等，颈宽厚，鬐甲宽平，头、颈、肩结合良好。背腰长而宽平，肋骨开张良好，胸宽深，腹大而紧凑，前躯丰满，后躯发达，整个体躯呈桶状，臀部呈倒U字形。四肢粗壮，长度中等，蹄质结实。

13. 无角陶赛特羊
该品种羊具有早熟、生长发育快、全年发情、耐热及适应干燥气候等特点。公、母羊均无角，颈粗短，体躯长，胸宽深，背腰平直，体躯呈圆桶形，四肢粗短，后躯发育良好，全身被毛白色。

14. 边区莱斯特羊
边区莱斯特羊体质结实，体型结构良好，体躯长，背宽平。公、母羊均无角，鼻梁隆起，两耳竖立，头部及四肢无羊毛覆盖。成年公羊体重70～85千克，成年母羊为55～65千克。
15. 考力代羊
皮肤无皱褶，被毛白色。头、耳、四肢带黑斑，嘴唇及蹄为黑色。头宽而大，额上覆盖着羊毛，公、母羊大多数无角，雌雄均无角，个别公羊有小角。头宽，颈粗短，胸深宽，肋部开张，背腰平直，体躯呈圆桶状。肌肉丰满，后躯发育较好，四肢结实。

16. 林肯羊
林肯羊体质结实，体躯高大，结构匀称。公、母羊均无角，头长颈短，前额有绺毛下垂。背腰平直，腰臀宽广，肋骨开张良好。四肢较短而端正，脸、耳及四肢为白色，但偶尔出现小黑点。成年公羊平均体重73～93 千克，成年母羊为55～70千克。

17. 夏洛莱羊
夏洛莱被毛同质，白色。公、母羊均无角，整个头部往往无毛，脸部皮肤呈粉红色或灰色，有的带有黑色斑点。两耳灵活会动，性情活泼。额宽，眼眶距离大，耳大，颈短粗，肩宽平，胸宽而深，肋部拱圆，背部肌肉发达，体躯呈圆桶状，后躯宽大。

18. 德克赛尔羊
德克塞尔羊是19 世纪初在荷兰海岸线远端的特塞尔岛育成的肉用品种。公、母羊均无角，耳短，头及四肢无羊毛覆盖，仅有白色的发毛，头部宽短，鼻部黑色。背腰平直，肋骨开张良好。
19.德国肉用美利奴羊
体格大，体质结实，结构匀称，头颈结合良好，胸宽而深，背腰平直，臀部宽广，肥肉丰满，四肢坚实，体躯长而深。该品种早熟，羔羊生长发育快，产肉多，繁殖力高。公、母羊均无角。肌肉丰满，后躯发育良好。被毛白色，密而长，弯曲明显。
20. 大尾寒羊
属大脂尾羊，为农区绵羊品种。具有被毛性好、羔皮轻薄、肉质好、繁殖力强的特性。性情温顺，前躯发育较差，后躯比前躯高，四肢粗壮，蹄质结实。毛股洁白、光泽好，有明显的花穗，毛股弯曲由大浅圆形到深弯曲构成，一般有6～8个弯曲。
21. 马头山羊
马头山羊公、母羊均无角，头形似马，性情迟钝，俗称“懒羊”。头较长，大小中等，公羊4月龄后额顶部长出长毛（雄性特征），并渐伸长，可遮至眼眶上缘，长久不脱，去势一月后就全部脱光，不再复生。