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羊肉

羊肉是全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。可以炒食,可以做汤,可以做火锅。温补效果很好,古来素有“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”之说。

【别名】
胡髯郎、长髯主簿、膻根、珍郎、卷娄、胡须郎、白沙龙、白石道人、嵩山君。

【品种】
1. 雷州山羊
雷州山羊毛色多为黑色,角蹄则为褐黑色,也有少数为麻色及褐色。面直,额稍凸,公、母养均有角,公羊角粗大,角尖向后方弯曲,并向两侧开张,耳中等大,向两边竖立开张,颌下有髯。公羊颈粗,母羊颈细长,颈前与头部相连处角狭,颈后与胸部相连处逐渐增大。

2. 黄淮山羊
黄淮山羊结构匀称,骨胳较细。鼻梁平直,面部微凹,下颌有髯。分有角和无角两个类型,有角者,公羊角粗大,母羊角细小,向上、向后伸展呈镰刀状;无角者,仅有角基。颈中等长,胸较深,肋骨拱张良好,背腰平直,体躯呈桶形。毛被白色,毛短有丝光,绒毛很少。
3. 隆林山羊
隆林山羊体质结实,结构匀称。头大小适中,母羊鼻梁较平直,公羊稍隆起,公、母羊均有髯。耳大小适中,公、母羊均有角,呈扁形,向上、向后外呈半螺旋状弯曲。肋骨拱张良好,后躯比前躯略高,体长、体躯近似长方形。四肢粗壮。毛色较杂,有白色、黑白花色、褐色、黑色,腹下部和四肢上部毛被较粗长。

4. 承德无角山羊
承德无角山羊是河北省承德市特有的肉、皮、绒兼用型山羊品种。公、母羊均无角,头大额宽,颈粗胸阔,耳宽大略向前伸,眼大珠黄略外突。额头上有旋毛,颌下有髯,毛长绒密。被毛以全黑色居多。该品种具有体大健壮、生长发育快、产肉性能高的特点。

5. 鲁山牛腿山羊
鲁山牛腿山羊被毛呈白色,富有光泽,体质结实,骨骼粗壮,肌肉丰满,侧视呈长方形,正视近似圆筒形。公、母羊都有角,以倒八旋型为主,蜡黄色,鼻梁隆起,耳小竖立。颈短而粗,肩颈结合良好,胸部宽深,背腰平宽,腹部紧凑,后躯肌肉丰满。四肢粗壮,蹄质结实,尾为锥形,短小。

6. 贵州白山羊
贵州省优良的地方肉用山羊良种。白色短毛,体型中等,大部分有角,角先向同侧后上外扭曲生长。腿较短,背宽平,体躯较长大丰满,后躯发育良好。头宽额平,有须,颈部较圆,部分母羊颈下有一对肉垂。胸深,背宽平,体躯呈圆桶状,体长,四肢较矮。毛被以白色为主,其次为麻、黑、花色,毛被较短。
7. 成都麻羊
成都麻羊又名四川铜羊,被毛呈棕红色,犹如赤铜,单根毛纤维上、中、下段颜色分别为黑、棕红、灰黑色,故名麻羊。大多有角,有髯,背腰宽平,尻部略斜,四肢粗壮。公羊前躯发达,体躯呈长方形;母羊后躯深广,略呈楔形,乳房发育良好。
8. 波尔山羊
波尔山羊毛色为白色,头颈为红褐色,并在颈部存有一条红色毛带。耳宽下垂,被毛短而稀。四肢短而强健,后躯丰满,肌肉多。性成熟早,四季发情。繁殖力强,一般两年可产三胎。羔羊生长发育快,有良好的生长率和高产肉能力,是目前世界上最受欢迎的肉用山羊品种。
9. 高腿小尾寒羊
个体高大,体型结构匀称,毛白色,鼻梁隆起,耳大下垂,尾尖上翻。胸部宽深,肋骨开张,背腰平直,体躯长呈圆筒状,四肢高,健壮端正。具有成熟早,早期生长发育快,体格高大,肉质好,四季发情,繁殖力强,遗传稳定等特性。
10. 杜泊羊
杜泊羊是由有角陶赛特羊和波斯黑头羊杂交育成,最初在南非较干旱的地区进行繁殖和饲养,因其适应性强、早期生长发育快、肉质好而闻名。分为白头和黑头两种。体躯呈独特的桶形,无角,头上有短、暗、黑或白色的毛,体躯有短而稀的浅色毛,腹部有明显的干死毛。

11. 萨福克羊
萨福克羊体格大,头短而宽,鼻梁隆起,耳大,公、母羊均无角,颈长、深且宽厚,胸宽,背、腰和臀部长宽而平。肌肉丰满,后躯发育良好。体躯主要部位被毛白色,头和四肢为黑色,并且无羊毛覆盖。早熟,生长快,肉质好,繁殖率很高,适应性很强。

12. 波德代羊
公、母羊均无角,全身被毛白色,鼻镜、嘴唇、蹄冠为褐色。体质结实,结构匀称。头大小中等,颈宽厚,鬐甲宽平,头、颈、肩结合良好。背腰长而宽平,肋骨开张良好,胸宽深,腹大而紧凑,前躯丰满,后躯发达,整个体躯呈桶状,臀部呈倒U字形。四肢粗壮,长度中等,蹄质结实。

13. 无角陶赛特羊
该品种羊具有早熟、生长发育快、全年发情、耐热及适应干燥气候等特点。公、母羊均无角,颈粗短,体躯长,胸宽深,背腰平直,体躯呈圆桶形,四肢粗短,后躯发育良好,全身被毛白色。

14. 边区莱斯特羊
边区莱斯特羊体质结实,体型结构良好,体躯长,背宽平。公、母羊均无角,鼻梁隆起,两耳竖立,头部及四肢无羊毛覆盖。成年公羊体重70~85千克,成年母羊为55~65千克。
15. 考力代羊
皮肤无皱褶,被毛白色。头、耳、四肢带黑斑,嘴唇及蹄为黑色。头宽而大,额上覆盖着羊毛,公、母羊大多数无角,雌雄均无角,个别公羊有小角。头宽,颈粗短,胸深宽,肋部开张,背腰平直,体躯呈圆桶状。肌肉丰满,后躯发育较好,四肢结实。

16. 林肯羊
林肯羊体质结实,体躯高大,结构匀称。公、母羊均无角,头长颈短,前额有绺毛下垂。背腰平直,腰臀宽广,肋骨开张良好。四肢较短而端正,脸、耳及四肢为白色,但偶尔出现小黑点。成年公羊平均体重73~93 千克,成年母羊为55~70千克。

17. 夏洛莱羊
夏洛莱被毛同质,白色。公、母羊均无角,整个头部往往无毛,脸部皮肤呈粉红色或灰色,有的带有黑色斑点。两耳灵活会动,性情活泼。额宽,眼眶距离大,耳大,颈短粗,肩宽平,胸宽而深,肋部拱圆,背部肌肉发达,体躯呈圆桶状,后躯宽大。

18. 德克赛尔羊
德克塞尔羊是19 世纪初在荷兰海岸线远端的特塞尔岛育成的肉用品种。公、母羊均无角,耳短,头及四肢无羊毛覆盖,仅有白色的发毛,头部宽短,鼻部黑色。背腰平直,肋骨开张良好。
19.德国肉用美利奴羊
体格大,体质结实,结构匀称,头颈结合良好,胸宽而深,背腰平直,臀部宽广,肥肉丰满,四肢坚实,体躯长而深。该品种早熟,羔羊生长发育快,产肉多,繁殖力高。公、母羊均无角。肌肉丰满,后躯发育良好。被毛白色,密而长,弯曲明显。
20. 大尾寒羊
属大脂尾羊,为农区绵羊品种。具有被毛性好、羔皮轻薄、肉质好、繁殖力强的特性。性情温顺,前躯发育较差,后躯比前躯高,四肢粗壮,蹄质结实。毛股洁白、光泽好,有明显的花穗,毛股弯曲由大浅圆形到深弯曲构成,一般有6~8个弯曲。
21. 马头山羊
马头山羊公、母羊均无角,头形似马,性情迟钝,俗称“懒羊”。头较长,大小中等,公羊4月龄后额顶部长出长毛(雄性特征),并渐伸长,可遮至眼眶上缘,长久不脱,去势一月后就全部脱光,不再复生。