羊排,即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下,在许多商场超市都有羊排售卖,价格适中,而入冬时节正是吃羊排进补的时候。 【别名】 毁肉、羝肉、羯肉。 【品种】 1.羊肋排 羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,骨呈长条形,间生肌肉,膘肥肉厚,为羊排中的上品。 2.羊脊排 羊脊排位于羊的脊背处,骨多肉少,但含有脊髓,口味独特。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌是很好的减肥食品。 【别名】 鸭脚…
鸽子是和平、幸福、圣洁的象征。人类养鸽历史悠久,而肉用鸽是近年兴起的特种养禽之一,素有“无鸽不成宴,一鸽胜九鸡”之说。 【别名】 鹁鸽、飞奴、官鸭、白凤 【品种】 1.野鸽 中等体型(32厘米左右)的蓝灰色鸽。翼上横斑及尾端横斑黑色,头及胸部具紫绿色闪光。此鸟为人们所熟悉的城市及家…
俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋味道鲜美,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用,被誉为“动物人参”。 【别名】 鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑、赤喉 【品种】 1.日本鹌鹑 日本鹌鹑系利用中国野生鹌鹑为育种素材,经65年反复改良…
鸡蛋,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质,是人类最好的营养来源之一。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。【别名】鸡卵、鸡子【品种】1.粉壳鸡蛋 粉壳的鸡蛋叫草鸡蛋,又叫山鸡蛋、本鸡蛋或土鸡蛋,颜色介于褐壳蛋和白壳蛋…
鸭蛋即鸭所产的卵,是常见的蛋类之一,它在我们日常的饮食中占有重要的地位。鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,吃起来较鸡蛋油润。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。 【别名】 鸭卵、鸭子、青皮 【品种】 1.青壳鸭蛋 淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成…