鸡腿即是指鸡的大腿，其脂肪含量较多，在整只鸡所有部位中含铁量最多。鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，经常被使用于各种料理中。…

鸡胗是鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好，常用于炸、爆、卤等，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。 【别名】 鸡肫、鸡胃、鸡内金…

乌鸡又称“泰和鸡”或“武山鸡”，因其是乌皮、乌肉、乌骨，故名为乌骨鸡，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。原产于我国江西省泰和县。 【别名】 黑脚鸡、乌骨鸡、泰和鸡、药鸡 【品种】 1.泰和鸡 泰和鸡又名绒毛鸡、丛冠鸡、竹丝鸡等，原产于我国江西省泰和县等地，目前在国际上被认为是标准品种。泰和鸡行动迟…

鸭，又名“凫”，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一，用它做出的美味很多，比如北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均是各种宴会的名菜。【别名】真鸭、扁嘴娘、仙凫、减脚鹅、扁嘴【品种】1.北京鸭 北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快。头较大，喙中等大小，眼大…

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌是很好的减肥食品。 【别名】 鸭脚…