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鸡杂

鸡胗是鸡杂之一,形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴,韧脆适中,口感好,常用于炸、爆、卤等,如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
【别名】
鸡肫、鸡胃、鸡内金

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