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鸭肉

鸭,又名“凫”,别称“扁嘴娘”,是我国农村普遍饲养的主要家禽之一,用它做出的美味很多,比如北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等,均是各种宴会的名菜。【别名】真鸭、扁嘴娘、仙凫、减脚鹅、扁嘴【品种】1.北京鸭    北京鸭体型硕大丰满,挺拔美观。头和喙较短,颈长,体质健壮,生长快。头较大,喙中等大小,眼大而明亮,颈粗,中等长。羽毛纯白色,嘴、腿和蹼呈橘红色。2.绍兴鸭    蛋用型品种。该鸭体躯狭长,母鸭以麻雀羽为基色,分两种类型:带圈白翼梢,颈中部有白羽圈,公鸭羽色深褐,头、颈墨绿色,主翼羽白色,虹彩蓝灰,喙黄色,胫、蹼橘红色;红毛绿翼梢,公鸭深褐羽色,头颈羽墨绿色,喙、胫、蹼橘红色。3.樱桃骨鸭    全身羽毛白色,少数有零星黑色杂羽。喙黄色,少数呈肉红色。胫、蹼橘红色,该鸭体型硕大,公鸭头较大,颈粗短,脚较短;体躯呈长方块形;体躯倾斜度小,几乎与地面平行。4.狄高鸭    雏鸭红羽黄色,脱换幼羽后,羽毛白色。头大稍长,颈粗,背长阔,胸宽,体躯稍长,胸肌丰满,尾稍翘起,性指羽2~4根;喙黄色,胫、蹼橘红色。5.天府肉鸭    体型硕大丰满。羽毛洁白,喙、胫、蹼呈橙黄色,母鸭随着产蛋日龄的增长,颜色逐渐变浅,甚至出现黑斑。初生雏鸭绒毛呈黄色。6.番鸭    体型前尖后窄,呈长椭圆形。头大,颈短,嘴甲短而狭,嘴、爪发达。胸部宽阔丰满,尾部瘦长,不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤,雄者展延较宽。翼羽矫健,长及尾部,尾羽长,向上微微翘起。番鸭羽毛颜色有白色、黑色和黑白花色三种,少数呈银灰色。7.建昌鸭    建昌鸭体躯宽阔,头大,颈粗为其显著特征。公鸭头、颈上部羽毛墨绿色,具光泽,颈下部多有一白色颈圈。尾羽黑色,前胸和鞍羽红褐色。腹部羽毛银灰色,喙黄绿色,胫、蹼橘红色。母鸭以浅褐麻雀色居多,喙橙黄色。胫、蹼多数橘红色。8.巢湖鸭    公鸭体型中等,体躯长方形,匀称紧凑,羽毛紧密而有光泽,前躯中等宽深, 后躯发育良好, 两腿结实有力。头颈上半段为深孔雀绿色且具光泽,两腿后上方粉白色,呈“绿头粉裆”。母鸭体质健壮,体型中等,呈长方形,羽毛紧密而有光泽, 体躯发育良好, 两腿结实有力。副翼羽墨绿色而富有光泽,呈“浅麻细花”样。9.高邮鸭    高邮鸭母鸭全身羽毛褐色,有黑色细小斑点,如麻雀羽;主翼羽蓝黑色,喙豆黑色,虹彩深褐色。胫、蹼灰褐色,爪黑色。头颈上半段羽毛为深孔雀绿色,背、腰、胸为褐色芦花毛,臀部黑色,腹部白色。喙青绿色,趾、蹼均为橘红色,爪黑色。10.金定鸭    羽毛赤麻色,似麻雀羽色;羽缘棕黄色,羽中部为长椭圆形黑褐色釉斑。背面黑褐色釉斑自躯体前部至后部逐渐扩大,颜色逐渐加深。腹面体羽的黑褐色部分较少,色亦较浅。颈部、喉部羽毛纤细,无黑褐色斑块。头顶部、眼前部羽毛有明显的黑褐斑块。11.奥白星鸭    雏鸭绒毛金黄色,随日龄增大而逐渐变浅,换羽后全身羽毛白色。喙、胫、蹼均为橙黄色。成年鸭外貌特征与北京鸭相似,头大,颈粗,胸宽,体躯稍长,胫粗短。12.康贝尔鸭    体躯宽而深,紧凑结实,背平直而宽。头较小,颈中等长略粗,胸深而丰满,腹部发育良好不下垂,两翼紧附体躯。腿健壮而长度适中,骨细。瘦肉多,脂肪少,肉质细嫩多汁,并具有野鸭肉香味,近似兼用型鸭的体型。

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